芋槐（ㄛˇ－ㄏㄨㄞㄣˊ）

芋槐，我們淡水竹圍這裡閩南語讀作：「ㄛˇ－ㄏㄨㄞㄣˊ」，「ㄣ」 表示帶有鼻音。芋頭為地下莖（塊莖），芋槐者，農家為了疏果，摘取未成熟的芋頭，連著葉梗部分，稱為「芋槐」。

芋槐純屬農家細饈仔（小食），談不上產量，所以一般市場見不到，見了也不認識。芋槐可以食用是我們搬到竹圍後才知道的，料理方法為在地芋槐達人傳授－亦即蹲在路邊賣菜的阿巴桑是也，即為炒過再燜，燜至熟爛始可。佐料可用薑片，或者豆豉，兼用二者亦可，還可加點蔴油，米酒亦佳。

芋槐須燜至熟爛始可，否則食用時，口腔、咽喉會有澀、刺痛感。我在網路上也見過有人介紹，附圖裡的芋槐料理頗為青翠，這種芋槐，吃起來咽喉會有比較強烈的刺痛甚至麻痺感，很爽，但不推薦給沒練過的小朋友。

芋槐的樣子：

將芋槐的葉梗層層剝開，削去芋塊外皮，接近芋塊的葉梗內側凹處可能有泥土，要仔細清洗，若葉梗較老，可剝除外皮，口感較好。

本餐的料理成品，豆豉放太多，太鹹。