三麥烤箱與夏普水波爐PK

三月底在烘焙展訂購的三麥烤箱，今天終於送來了。廚房空間不足，只擺得下這種半盤單層小烤箱，不過我已經很滿足了。而且為了這台小烤箱，連瓦斯爐都拆掉了呢！

烤箱小歸小，蒸氣、石板一樣不少，接水接電仍花了不少工夫。等一切搞定，烤過兩片鳳梨除臭後，就趕快打起麵團，迫不及待試試新成員的身手。

用大塚節子軟式法國麵包的配方，打了800克粉，安東T65 300克＋聯華水手法國麵包粉500克，65%的水，麵團第一次發酵後重約1400克，分成4等份，各約350克。

夏普預熱220攝氏度，三麥上火240攝氏度、下火230攝氏度，沒想到三麥預熱時間甚久，第二次發酵時間到了還差100多度，於是先送兩個進夏普，上盤烘烤，下盤加100ml沸水製造蒸氣，烤30分鐘。等到三麥預熱好時，另外兩個麵團已出現裂痕，發酵有些過了頭，將麵團送進三麥，烤30分鐘，噴過蒸氣，10分鐘時將下火降到200攝氏度，20分鐘時在麵團上面覆蓋鋁箔紙，不過已來不及，有些部分還是烤得過焦了。

左邊是夏普的成品，右邊是三麥的成品，比較之下，夏普略寛，這是因為底火不足，麵團撐不起來的關係，三麥渾圓得多，而且表皮顯現光澤。

再比較測面，優劣立判，三麥腰身撐起漂亮的圓弧。

這次麵團合縫不紮實，夏普出現底裂，三麥卻仍收得起來。

捧著第一次用三麥烤的麵包，很開心，終於如願以償了！

三麥保溫效果奇佳，剛好可將晚上用陶鍋做的牛肉湯放進去保溫，明天帶去工場配麵包當早餐。