軟式法國麵包再進階

昨天值班，夜裡咳嗽得厲害，一晚沒睡好，今天上午身體難過得很，下午只得請假。到家本想要睡的，但轉念又很想做麵包。最近讀了胡涓涓和陳共銘的麵包書，略有些心得，很想試試看，一念及此，精神大振，於是拿以前做熟的軟式法國麵包來試驗。

這次事先沒準備老麵，所以酵母粉就先和麵粉、糖拌勻。

第一次發酵前確認麵團中心溫度，比以前更加確實。同時也加入摔打的動作。

第一次發酵分兩階段，採陳共銘的翻面法，這應該更有助於麵團充分發酵。

確認發酵完成，胡涓涓的說明更加具體，就是戳出的洞口必須不會漸漸回縮。

後面的做法，大抵和以前一樣。

做好的成品，品質比以前大有進步。mei 晚上回來，也吃出來了。

今天的晚餐，準備的是焗烤斑節蝦，剛好搭配剛出爐的軟法，真是享受。可是我還在咳。