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| Champignon |
這是坂本里香的法國麵包－Champignon 蘑菇麵包，其實裡面並沒有蘑菇，是造型像蘑菇。
Champignon 法語聽起來像 「休皮扭」。（我們預計6月底去法國玩，YAH!）
最近做麵包的心得又增進一些，先在盆裡用手揉麵團，揉成粗胚後，再丟到麵包機裡攪拌，這樣麵團的品質會有明顯的提升。不過，有點傷手，最近手肘常感酸痛的說。
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| Champignon |
十多個 Champignon 堆起來，一個個圓嘟嘟的，可愛極了！
2013/03/29
Champignon 蘑菇麵包
這是坂本里香的法國麵包－Champignon 蘑菇麵包，其實裡面並沒有蘑菇，是造型像蘑菇。
Champignon 法語聽起來像 「休皮扭」。（我們預計6月底去法國玩，YAH!）
最近做麵包的心得又增進一些，先在盆裡用手揉麵團，揉成粗胚後，再丟到麵包機裡攪拌，這樣麵團的品質會有明顯的提升。不過，有點傷手，最近手肘常感酸痛的說。
十多個 Champignon 堆起來，一個個圓嘟嘟的，可愛極了！
2013/03/27
俠客行（一）
司馬遷為游俠立傳，乃俠客文第一名篇。
遊俠傳一開頭，司馬遷即極具震憾的提出迥異於當代、後代，乃至於歷代史家正統的看法，賦予俠客正面的社會價值和歷史定位。
「儒以文亂法，而俠以武犯禁。」出自韓非 五蠹 一文。韓非指出，要實現法家的理想國，必須消滅寄生在國家體內的5種害蟲，其中兩種便是儒生和俠客。韓非認為儒生和俠客都是法律制度的破壞者，儒生以言論，俠客用刀劍，一文一武，破壞國家秩序。
儒生經過秦代焚書坑儒的浩劫，漢初黃老的壓制，曾幾何時，漢武帝親政後，儒生翻身了。
儒生從政，輔佐國君，封侯拜相，青史留名，意氣風發，光鮮亮麗，自不必多言。
還有一些儒生堅持學術，甘心寂寞，不屈從世俗，也被世俗嘲笑。不過，他們死後即使經過幾百年，仍然受到後代儒生景仰，尊奉為人格的典範。
反觀俠客，他們的行為雖然不合乎國家法律，但他們說話算話，說到做到，講信用，重義氣。為別人打抱不平，出生入死，卻從不張揚，他們的表現也是很值得人們稱贊的吧！
司馬遷對俠客的評價，總而言之，就是他在 太史公自序 寫的：「救人於戹，振人不贍，仁者有乎；不既信，不倍言，義者有取焉。」仁者愛人，義者守信，所以俠客是仁義之士。
司馬遷最厲害的地方，在於用儒家的標準來肯定俠客。
子貢問孔子：「何如斯可謂之士矣？」孔子回答，第一等的士，是：「行己有恥，使於四方，不辱君命。」第二等的士，是：「宗族稱孝焉，鄉黨稱弟焉。」第三等的士，是：「言必信，行必果，硜硜然，小人哉！抑亦可以為次矣。」
「言必信，行必果」是率性的直腸子，做事不拐彎抺角，孔子說他們是「硜硜然，小人哉」，不夠 smart，但還算得上是三等士。
「不矜其能，羞伐其德」則是比附孔子愛徒顏回「願無伐善，無施勞」，與「讀書懷獨行君子之德」不相上下，則俠客更是君子了。
唐代 李白 寫過一首 俠客行：
李白寫俠客，太嫌舖陳，不夠乾脆。比不上後來賈島的 劍客：
賈島 劍客 比李白 俠客行 要好之處，在於一個短，只用4句20個字即道盡俠客的稟氣。
根本上就是一句話：「說！誰欺負你？！」（拔劍）
儘得司馬遷 游俠傳的精髓，這才是俠客豪爽仗義的直白啊！
遊俠傳一開頭，司馬遷即極具震憾的提出迥異於當代、後代，乃至於歷代史家正統的看法，賦予俠客正面的社會價值和歷史定位。
韓子曰：「儒以文亂法，而俠以武犯禁。」二者皆譏，而學士多稱於世云。至如以術取宰相卿大夫，輔翼其世主，功名俱著於春秋，固無可言者。及若季次、原憲，閭巷人也，讀書懷獨行君子之德，義不苟合當世，當世亦笑之。故季次、原憲終身空室蓬戶，褐衣疏食不厭。死而已四百餘年，而弟子志之不倦。今游俠 ，其行雖不軌於正義，然其言必信，其行必果，已諾必誠，不愛其軀，赴士之阸困，既已存亡死生矣，而不矜其能，羞伐其德，蓋亦有足多者焉。
「儒以文亂法，而俠以武犯禁。」出自韓非 五蠹 一文。韓非指出，要實現法家的理想國，必須消滅寄生在國家體內的5種害蟲，其中兩種便是儒生和俠客。韓非認為儒生和俠客都是法律制度的破壞者，儒生以言論，俠客用刀劍，一文一武，破壞國家秩序。
儒生經過秦代焚書坑儒的浩劫，漢初黃老的壓制，曾幾何時，漢武帝親政後，儒生翻身了。
儒生從政，輔佐國君，封侯拜相，青史留名，意氣風發，光鮮亮麗，自不必多言。
還有一些儒生堅持學術，甘心寂寞，不屈從世俗，也被世俗嘲笑。不過，他們死後即使經過幾百年，仍然受到後代儒生景仰，尊奉為人格的典範。
反觀俠客，他們的行為雖然不合乎國家法律，但他們說話算話，說到做到，講信用，重義氣。為別人打抱不平，出生入死，卻從不張揚，他們的表現也是很值得人們稱贊的吧！
司馬遷對俠客的評價，總而言之，就是他在 太史公自序 寫的：「救人於戹，振人不贍，仁者有乎；不既信，不倍言，義者有取焉。」仁者愛人，義者守信，所以俠客是仁義之士。
司馬遷最厲害的地方，在於用儒家的標準來肯定俠客。
子貢問孔子：「何如斯可謂之士矣？」孔子回答，第一等的士，是：「行己有恥，使於四方，不辱君命。」第二等的士，是：「宗族稱孝焉，鄉黨稱弟焉。」第三等的士，是：「言必信，行必果，硜硜然，小人哉！抑亦可以為次矣。」
「言必信，行必果」是率性的直腸子，做事不拐彎抺角，孔子說他們是「硜硜然，小人哉」，不夠 smart，但還算得上是三等士。
「不矜其能，羞伐其德」則是比附孔子愛徒顏回「願無伐善，無施勞」，與「讀書懷獨行君子之德」不相上下，則俠客更是君子了。
唐代 李白 寫過一首 俠客行：
趙客縵胡纓，吳鉤霜雪明。銀鞍照白馬，颯沓如流星。
十步殺一人，千里不留行。事了拂衣去，深藏身與名。
閒過信陵飲，脫劍膝前橫。將炙啖朱亥，持觴勸侯嬴。
三杯吐然諾，五嶽倒為輕。眼花耳熱後，意氣素霓生。
救趙揮金錘，邯鄲先震驚。千秋二壯士，烜赫大梁城。
縱死俠骨香，不慚世上英。誰能書閣下，白首太玄經。
十步殺一人，千里不留行。事了拂衣去，深藏身與名。
閒過信陵飲，脫劍膝前橫。將炙啖朱亥，持觴勸侯嬴。
三杯吐然諾，五嶽倒為輕。眼花耳熱後，意氣素霓生。
救趙揮金錘，邯鄲先震驚。千秋二壯士，烜赫大梁城。
縱死俠骨香，不慚世上英。誰能書閣下，白首太玄經。
李白寫俠客，太嫌舖陳，不夠乾脆。比不上後來賈島的 劍客：
十年磨一劍，霜刃未曾試。今日把示君，誰有不平事。
賈島 劍客 比李白 俠客行 要好之處，在於一個短，只用4句20個字即道盡俠客的稟氣。
根本上就是一句話：「說！誰欺負你？！」（拔劍）
儘得司馬遷 游俠傳的精髓，這才是俠客豪爽仗義的直白啊！
2013/03/25
2013/03/24
關掉 與 Xmarks 相衝的 Firefox、Chrome 、 iCloud（Safari）書籤同步
(2012/04/12) 關掉 iCloud 書籤
我平常以 Firefox 作為瀏覽主力，輔以 Chrome 、Safari，三者之間使用 Xmarks 做書籤同步，而 iPad 則透過 iTunes 做 Safari 書籤同步。
自從升級到 Lion ，啟用 iCloud 書籤後，發現 Safari 無法順利經由 Xmarks 做書籤同步，而且還會回頭搞亂 Firefox 的書籤，按照 Apple 的說明似乎也不能解決問題（iCloud：為“iCloud 書籤”進行故障診斷），於是只好關掉 iCloud 書籤，回到過去用 iTunes 同步的方法。
注意：應同時關掉 Lion 和 iPad 的 iCloud 書籤，否則無法做 Safari 書籤同步。
我平常以 Firefox 作為瀏覽主力，輔以 Chrome 、Safari，三者之間使用 Xmarks 做書籤同步，而 iPad 則透過 iTunes 做 Safari 書籤同步。
自從升級到 Lion ，啟用 iCloud 書籤後，發現 Safari 無法順利經由 Xmarks 做書籤同步，而且還會回頭搞亂 Firefox 的書籤，按照 Apple 的說明似乎也不能解決問題（iCloud：為“iCloud 書籤”進行故障診斷），於是只好關掉 iCloud 書籤，回到過去用 iTunes 同步的方法。
注意：應同時關掉 Lion 和 iPad 的 iCloud 書籤，否則無法做 Safari 書籤同步。
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| 關掉 Lion iCloud 書籤 |
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| 關掉 iPad iCloud 書籤 |
－－－－－－（2013/03/24）
最近好死不死在好幾台電腦同時啟用 Chrome 同步 和 Xmarks （同一帳戶），結果又發生嚴重的錯亂，解決方法是關掉 Chrome 同步書籤。此外，Firefox 也有同步書籤功能，可能也要關掉（我是沒開啦）。
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| 關掉 Chrome 同步書籤 |
2013/03/22
2013/03/19
絕命書（二）
漢書 司馬遷傳 載：「遷既被刑之後，為中書令，尊寵任職。故人益州刺史任安予遷書，責以古賢臣之義。」表明任安寫信給司馬遷時，是在益州刺史任內。
漢武帝元封五年（西元前106年），初置部刺史十三州，掌奉詔條察州。
天漢二年（西元前99年）李陵征匈奴敗降，翌年族滅，司馬遷受刑當在天漢三年（西元前98年）。
漢武帝在位五十五年，凡十八赦。末五次，天漢三年（西元前98年），修封祀，赦天下。太始元年（西元前96年），赦天下。四年（西元前93年），修封禪，赦天下。征和三年（西元前90年），赦天下。後元元年（西元前88年），郊泰畤，赦天下。二年，武帝崩。司馬遷獲赦當在太始元年（西元前96年）。
司馬遷獲赦後為中書令，任安致書當在太始元年（西元前96年）以後。
報任安書 載：「書辭宜答，會東從上來，又迫賤事，相見日淺，卒卒無須臾之間得竭指意。」司馬遷接信時，方隨武帝西歸，即所謂「會東從上來」。
漢書 武帝本紀 載：太始四年（西元前93年）春三月，行幸泰山。夏五月，還幸建章宮。
司馬遷接任安來信時，當在太始四年（西元前93年）春夏間。
征和元年（西元前92年）巫蠱之禍起，翌年太子劉據作亂，「是時任安為北軍使者護軍，太子立車北軍南門外，召任安，與節令發兵。任安拜受節，入，閉門不出。－－武帝以任安欲坐觀成敗，有兩心，下任安吏，誅死。」
任安由益州刺史調任長安北軍使者護軍，當在太始四年（西元前93年）下旬、征和元年（西元前92年）間。
報任安書 載：「今少卿抱不測之罪，涉旬月，迫季冬，僕又薄從上上雍，恐卒然不可諱。」
司馬遷覆信時，當為征和二年（西元前91年）冬十一月下旬。
自太始四年（西元前93年）春夏間，至征和二年（西元前91年）冬十一月，歷時二年半，司馬遷云「書辭宜答」、「闕然不報，幸勿過」者，來信本該早覆，惟隨駕無暇，實為託辭，情有苦衷。
漢武帝元封五年（西元前106年），初置部刺史十三州，掌奉詔條察州。
天漢二年（西元前99年）李陵征匈奴敗降，翌年族滅，司馬遷受刑當在天漢三年（西元前98年）。
漢武帝在位五十五年，凡十八赦。末五次，天漢三年（西元前98年），修封祀，赦天下。太始元年（西元前96年），赦天下。四年（西元前93年），修封禪，赦天下。征和三年（西元前90年），赦天下。後元元年（西元前88年），郊泰畤，赦天下。二年，武帝崩。司馬遷獲赦當在太始元年（西元前96年）。
司馬遷獲赦後為中書令，任安致書當在太始元年（西元前96年）以後。
報任安書 載：「書辭宜答，會東從上來，又迫賤事，相見日淺，卒卒無須臾之間得竭指意。」司馬遷接信時，方隨武帝西歸，即所謂「會東從上來」。
漢書 武帝本紀 載：太始四年（西元前93年）春三月，行幸泰山。夏五月，還幸建章宮。
司馬遷接任安來信時，當在太始四年（西元前93年）春夏間。
征和元年（西元前92年）巫蠱之禍起，翌年太子劉據作亂，「是時任安為北軍使者護軍，太子立車北軍南門外，召任安，與節令發兵。任安拜受節，入，閉門不出。－－武帝以任安欲坐觀成敗，有兩心，下任安吏，誅死。」
任安由益州刺史調任長安北軍使者護軍，當在太始四年（西元前93年）下旬、征和元年（西元前92年）間。
報任安書 載：「今少卿抱不測之罪，涉旬月，迫季冬，僕又薄從上上雍，恐卒然不可諱。」
司馬遷覆信時，當為征和二年（西元前91年）冬十一月下旬。
自太始四年（西元前93年）春夏間，至征和二年（西元前91年）冬十一月，歷時二年半，司馬遷云「書辭宜答」、「闕然不報，幸勿過」者，來信本該早覆，惟隨駕無暇，實為託辭，情有苦衷。
2013/03/09
義式鼠尾草大比目魚（Italian Style Halibut with Sage）
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這道菜是鑄鐵平底鍋食譜的第3道菜，因為剛好已經買了鮭魚，所以用來取代比目魚；買不到白豆，所以用管麵取代。
做這道菜讓我驚訝的是，用烤紅椒搭蕃茄真的很美味，以後我會常用這個食材。
----(後附食譜的原文)----http://www.joyofkosher.com/recipes/italian-style-halibut-with-sage/
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| 後來的完成品 |
2013/03/07
2013/03/06
用 Xmarks 協尋書籤
在 Firefox、Chrome、Safari 搜尋書籤，最不方便的地方是，找是找得到，但就是不知道是在哪個夾子裡，想要移動或複製，都很不方便。
今天才想到 Xmarks 網頁版也有提供搜尋功能，一試，馬上就能跳到書籤所在的夾子，實在太好用了！
特此公告周知。
今天才想到 Xmarks 網頁版也有提供搜尋功能，一試，馬上就能跳到書籤所在的夾子，實在太好用了！
特此公告周知。
2013/03/05
司馬遷之死
清 趙翼 《二十二史劄記》＜司馬遷作史年歲＞[1]統計司馬遷寫作《史記》的時間，自漢武帝元封二年（西元前109年）任職太史令開始，直到征和二年（西元前91年），前後共18年。征和二年十一月，司馬遷在＜報任少卿書》裡告訴任安，他已經完成後世稱為《史記》的通史130篇。[2]
趙翼接著寫，征和二年以後，司馬遷直到逝世前仍繼續進行修改的工作，總共司馬遷花在修史的時間當有二十餘年。但是，這個部分趙翼並沒有提供證據，或是推論的根據。[3]
關於司馬遷的生年卒月，史書均無記載，歷代史家各有不同的看法。
比起生年的爭議，司馬遷之死更是難解之謎。
後來，南朝 劉宋 裴駰的《史記集解》記載：「衛宏《漢書舊儀》注曰：司馬遷作景帝本紀，極言其短及武帝過，武帝怒而削去之。後坐舉李陵，陵降匈奴，故下遷蠶室。有怨言，下獄死」[6]。衛宏是東漢初人，離司馬遷的時代已有百年。上面這段記載亦收錄於東晉 葛洪《西京雜記》＜書太史公事＞：「----作景帝本紀，極言其短及武帝之過，帝怒而削去之。後坐舉李陵，陵降匈奴，下遷蠶室。有怨言，下獄死。」[7]
司馬遷最後是死在獄中的說法，經過推論其實是可信的。
《漢書》緊接在＜報任少卿書＞之後，即載「遷既死後」，這可能是《漢書》修史者有意隱諱或根本不知道司馬遷死亡的真相，而無論如何，更可顯見司馬遷在＜報任少卿書＞後無事可記。
有人認為衛宏《漢書舊儀》、葛洪《西京雜記》＜書太史公事＞將「下蠶室」和「下獄死」寫在一塊，司馬遷受完宮刑後即被處死，不符合史實，是錯誤的記載。然而衛宏《漢書舊儀》、葛洪《西京雜記》＜書太史公事＞其實寫的是，「陵降匈奴，下遷蠶室」是一事；「有怨言，下獄死」是另一事，兩段文字各講前後不同的事，要斷開來看。「陵降匈奴，下遷蠶室」，已經「下蠶室」，「下蠶室」是宮刑的別稱，司馬遷已在獄中，若緊接因又有怨言而問死，既在獄中，不必再下獄，直接執行死刑即可，應書「有怨言，誅死」，而非「有怨言，下獄死」，衛宏和葛洪不會在筆法上犯這個錯誤。
司馬遷先「下蠶室」，後「下獄死」，前因李陵之禍，後因「有怨言」。李陵之禍後，司馬遷「有怨言」，正是怨氣沖天的「報任少卿書」。這封信是司馬遷的「速死信」、「絕命書」。
[2] 司馬遷＜報任少卿書＞：僕竊不遜，近自託於無能之辭，網羅天下放失舊聞，考之行事，稽其成敗興壞之理，凡百三十篇，亦欲以究天人之際，通古今之變，成一家之言。草創未就，適會此禍，惜其不成，是以就極刑而無慍色。僕誠已著此書，藏之名山，傳之其人通邑大都。
[3] 清 王國維＜太史公行年考＞提出一種籠統的說法，認為司馬遷的一生當與漢武帝相始終。後元二年（西元前87年）二月漢武帝駕崩，距離征和二年（西元前91年）十一月3年多。
[4]清 王國維＜太史公行年考＞考定司馬遷生於漢景帝中元五年（西元前145年），在學術界得到多數支持。
[5] 《漢書》＜司馬遷傳＞：「－－書不能盡意，故略陳固陋。 遷既死後，其書稍出。宣帝時，遷外孫平通侯楊惲祖述其書－－」
[6] 《史記》＜太史公自序＞【集解】駰案：衞宏漢書舊儀注曰「司馬遷作景帝本紀，極言其短及武帝過，武帝怒而削去之。後坐舉李陵，陵降匈奴，故下遷蠶室。有怨言，下獄死」。
[7] 《西京雜記》＜書太史公事＞：漢承周史官，至武帝置太史公，太史公司馬談，世為太史，子遷，年十三，使乘傳行天下，求古諸侯史記，續孔子古文，序世事，作傳百三十卷，五十萬字。談死，子遷以世官復為太史公，位在丞相下。天下上計，先上太史公，副上丞相。太史公序事如古《春秋》法，司馬氏本古周史佚後也。作《景帝本紀》，極言其短及武帝之過，帝怒而削去之。後坐舉李陵，陵降匈奴，下遷蠶室。有怨言，下獄死。宣帝以其官為令，行太史公文書事而已，不復用其子孫。
2013/03/03
King Arthur Flour 的傳統法棍（Classic Baguettes）
終於，用了「美國時間」做了這道King Arthur Flour 的傳統法棍（Classic Baguettes），而且是連著做了兩天，第1天完全沒有成功，第2天才有一點點樣子，這叫做「雖不中，亦不遠矣」。
不巧這兩天冷得要死，麵團很難發，又因為沒加糖，所以等到發酵好鼻毛都白了。
T65 香氣很明顯，進爐不到5分鐘，屋子裡就彌漫麵包香，比吃到嘴裡還香，鼻子比嘴巴要幸福。
2013/03/01
King Arthur Flour 的傳統法棍（Classic Baguettes）
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| Classic Baguettes and Stuffed Baguettes |
這個版本製作方法類似「液種法」，最大的特色是完全不用糖或麥芽糖，所以發酵時間超長，液種要14小時，麵團第1次發酵3小時，第2次發酵1小時30分，真的是「美國時間」。
剛好，我別的沒有，美國時間最多，周休2日就做他1次。
這個版本可以做3根16英寸（40公分）的法棍，用我的水波爐，需改成8英寸（20公分），變成小法棍了。
烤箱溫度用的是230攝氏度，烤約25～30分鐘。
做了再說，看看吧！
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