再做一次King Arthur Flour 的傳統法棍（Classic Baguettes）

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ing Arthur Flour 傳統法棍（Classic Baguettes），真的是很花「美國時間」啊！昨晚起液種14小時，算到今天中午才能用。中午先拖福樂麵包機去萊爾富寄給同事，到市場買了些晚餐吃的菜後，回家開始做麵包。先用手在盆裡和成麵團，然後用小林攪拌8分鐘（低速2分鐘，中速6分鐘）。一發3小時（前1小時後翻面），鬆弛15分鐘，二發1小時半，烘焙30分鐘，一次烤兩條（每條300克），今天做5條，共烤了3次。

麵包烤好放涼後，切開一看，洞洞分明，口感外脆內Q，總算有了一些進步。

其實上次做的時候沒有完全照食譜，偷放了一些麥芽精，後來讀了一些文章，才知道法國麵包真有完全不放糖的，所以這次真的一滴滴糖都沒放。

以前酵母粉都是用高糖速發，這次則是用法國燕子紅低糖速發，麵團發得很瘋。

第3次用小林，越來越上手，這次水份70%的麵團也沒問題。S型勾很容易勾勾纏，反正一發現就停機扒下來。麵團放在離開勾尖的一側，比較不容易纏勾。

千萬不要在攪拌時加水，麵團一定打滑。

不過，我訂的C型勾也快到了，果然那麼好用的話，就無敵了。

這次烘焙特地加了石板，維持底部熱度，可是效果沒有預期的好，麵包沒有怎麼長高，大概是因為這石板是給原住民朋友烤山豬肉用的，沒興趣烤法國麵包吧！

King Arthur Flour 的傳統法棍（Classic Baguettes）

終於，用了「美國時間」做了這道King Arthur Flour 的傳統法棍（Classic Baguettes），而且是連著做了兩天，第1天完全沒有成功，第2天才有一點點樣子，這叫做「雖不中，亦不遠矣」。

不巧這兩天冷得要死，麵團很難發，又因為沒加糖，所以等到發酵好鼻毛都白了。

T65 香氣很明顯，進爐不到5分鐘，屋子裡就彌漫麵包香，比吃到嘴裡還香，鼻子比嘴巴要幸福。

King Arthur Flour 的傳統法棍（Classic Baguettes）

Classic Baguettes and Stuffed Baguettes

找到這個 King Arthur Flour 的法棍（Classic Baguettes and Stuffed Baguettes）食譜（Stuffed Baguettes 是包料的版本）。

這個版本製作方法類似「液種法」，最大的特色是完全不用糖或麥芽糖，所以發酵時間超長，液種要14小時，麵團第1次發酵3小時，第2次發酵1小時30分，真的是「美國時間」。

剛好，我別的沒有，美國時間最多，周休2日就做他1次。

這個版本可以做3根16英寸（40公分）的法棍，用我的水波爐，需改成8英寸（20公分），變成小法棍了。

烤箱溫度用的是230攝氏度，烤約25～30分鐘。

做了再說，看看吧！

King Arthur Flour Baguette 法國麵包教學課程

攪拌、整型、割線，各種手法一氣呵成，觀摩職業大師如何做法國麵包，可以和吳寶春的法國麵包交互參看。

King Arthur Flour Baguette 1 - Presentation

King Arthur Flour Baguette 2 - Mixing

King Arthur Flour Baguette 3 - Dividing, Pre-shape

King Arthur Flour Baguette 4 - Shape a round loaf, baguette

King Arthur Flour Baguette 5 - Cutting baguette

King Arthur Flour Baguette 6 - Conclusion