台灣時間法國麵包

繼

續做法國麵包。今天嚐試做一個在blog看到的配方（高溫直接法法國麵包），成品孔洞和昨天的差不多，還是夠不上標準，不過口感似乎一樣，不錯吃。

今天只用500克粉，水360克（72％），加1.5克麥芽精（0.3％），低糖酵母3.75克（0.8％），鹽10克（2％），若干昨天用剩的麵團（老麵）。麵團稀糊稀糊的，小林2速打不成團，換3速才成功（4分鐘）。

一發70分鐘（前50分鐘後翻面），鬆弛20分鐘，二發1小時，配方是用35分鐘，但今天氣溫有些低，所以加長時間。

石板效果還是沒有預期的好，照理說這種麵團應該是很有潛力的，可能是300克的麵團太重了，吃掉不少熱量，下次將麵團減到250克試試。

這兩天做的麵包吃不完，明天帶去送人，希望有人會喜歡。

再做一次King Arthur Flour 的傳統法棍（Classic Baguettes）

K

ing Arthur Flour 傳統法棍（Classic Baguettes），真的是很花「美國時間」啊！昨晚起液種14小時，算到今天中午才能用。中午先拖福樂麵包機去萊爾富寄給同事，到市場買了些晚餐吃的菜後，回家開始做麵包。先用手在盆裡和成麵團，然後用小林攪拌8分鐘（低速2分鐘，中速6分鐘）。一發3小時（前1小時後翻面），鬆弛15分鐘，二發1小時半，烘焙30分鐘，一次烤兩條（每條300克），今天做5條，共烤了3次。

麵包烤好放涼後，切開一看，洞洞分明，口感外脆內Q，總算有了一些進步。

其實上次做的時候沒有完全照食譜，偷放了一些麥芽精，後來讀了一些文章，才知道法國麵包真有完全不放糖的，所以這次真的一滴滴糖都沒放。

以前酵母粉都是用高糖速發，這次則是用法國燕子紅低糖速發，麵團發得很瘋。

第3次用小林，越來越上手，這次水份70%的麵團也沒問題。S型勾很容易勾勾纏，反正一發現就停機扒下來。麵團放在離開勾尖的一側，比較不容易纏勾。

千萬不要在攪拌時加水，麵團一定打滑。

不過，我訂的C型勾也快到了，果然那麼好用的話，就無敵了。

這次烘焙特地加了石板，維持底部熱度，可是效果沒有預期的好，麵包沒有怎麼長高，大概是因為這石板是給原住民朋友烤山豬肉用的，沒興趣烤法國麵包吧！