鳳梨鼠尾草香煎雞魚排

我一直想用鼠尾草作料理，今天有人好心送我一大把鳳梨鼠尾草，捧在鼻子前嗅起來真的有股鳳梨香。

鼠尾草沒用過，馬上在網路找到食譜，決定拿來搭配煎雞排。

雞排用的是去骨雞腿，先用檸檬胡椒鹽醃30分鐘，還加了一些茴香酒。

另外，還用了台灣鯛魚片，也是用檸檬胡椒鹽醃，還加了紫洋蔥（切小丁）、清酒，一樣醃30分鐘。

這30分鐘，另外做了 Preserved Lemons，與本菜無關。

雞魚醃好了，一般是用平底鍋煎，而我是用水波爐的油炸程式處理。

雞皮朝上平放在調理網上，魚片上鋪滿紫洋蔥丁，然後噴上一層橄欖油，再放上兩片牛蕃茄，送進洞房。

然後用電鍋蒸一下紅蘿蔔、小甘藍菜，當作配菜。


雞魚煎好後，裝盤。再用一點奶油在平底鍋化開，慢慢加溫到嗅到太妃糖的味道，然後將鳳梨鼠尾草拌進油裡，接著把蒸軟的紅蘿蔔、小甘藍菜再拌進去。拌好後，用夾子將紅蘿蔔、小甘藍菜放到盤子上，再把油淋到食材上。享用前，放幾片新鮮的鳳梨鼠尾草，擠一些檸檬汁，酸香酸香的。

鳳梨鼠尾草味道不強烈，但很分明，接近馬鞭草，但絕對分得出來。

其實用油炸程式是為mei做的第二道（上圖），我自己吃的是用照燒程式（下圖），比較起來，用油炸程式會讓肉質更juicy。