落し蓋（落としブタ）

落し蓋（落としブタ；Otoshi buta），日本燉煮料理時常用的鍋內蓋。將落し蓋放進鍋子中，直接壓在食材上，主要的作用是可以讓食材充分入味，同時防止食材滾動，保持食材形狀完好。

維基：落し蓋

東京燃氣的說明：東京ガス：食の生活110番Q&A： 落し蓋をする理由

五花八門的落し蓋：Google

落し蓋 代用

將導熱性佳的烹調紙裁成圓形，直接放在食材上，也具有落し蓋的效果。鋁箔紙也可以，但不適合用在具腐蝕性的酸性食材上。

我的用法