2012/12/29
2012/12/27
2012/12/24
2012/12/18
軟法真惡裂
又裂－裂－裂－裂開－開了！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！哇哈哈！（咳）
今晚實在是太高興了，不但裂開，而且很惡裂！
話說，上星期六第一次用聯華水手法國粉做坂本里香的核桃葡萄乾麵包，不知是鬼迷心竅還是水土不服，整個麵團大失敗，烤好時，mei 剛好回家，說好香啊！我只淡淡的回她，等會兒涼的時候，收起來，給豬加菜（掩面）。
今天早上，有人拿聯華水手法國粉做的麵包來分享，很成功啊！而且說出爐時還聽得到麵包在唱歌哩！真的有這麼神奇嗎？
晚上一回家猴急脫了衣服，就－－－先喝了一杯紅酒。重施故技，基本用「軟法」的配方和作法，不同的是：麵粉用聯華水手法國粉400克；半顆檸檬汁，約15克，和水的重量一起算；兩種酵母粉；先前做的坂本里香版本的發酵種（就是老麵，不過她的版本沒加糖）120克；核桃120克加白芝麻20克（要炒香）。
其實第一次雖然是失敗的經驗，就已感覺到聯華水手法國粉的細緻柔密，這次麵團打得好就更可察覺其優越。
第二次發酵時，做了一點調整，將麵團放在襯了布的烤盤上，上面再噴了些水。（以前是將布蓋在麵團上，為什麼？因為上一次麵團和布居然難分難捨，拿棍子都趕不開啊！）
烤箱預熱好時，還是祭出檳榔刀來劃，超好劃的，進爐前在麵團上噴了水霧。
原定210度25分鐘，最後5分鐘時上下層交換，時間到覺得顏色不夠，再追加4分鐘，結果咧結果咧結果咧結果咧～～～就聽到麵包在唱歌了：哇心～賴～，思慕欸郎～～～
事實證明，只要有心，人人都可以做麵包超人！
今晚實在是太高興了，不但裂開，而且很惡裂！
話說，上星期六第一次用聯華水手法國粉做坂本里香的核桃葡萄乾麵包，不知是鬼迷心竅還是水土不服，整個麵團大失敗，烤好時，mei 剛好回家，說好香啊！我只淡淡的回她，等會兒涼的時候，收起來，給豬加菜（掩面）。
今天早上，有人拿聯華水手法國粉做的麵包來分享，很成功啊！而且說出爐時還聽得到麵包在唱歌哩！真的有這麼神奇嗎？
晚上一回家猴急脫了衣服，就－－－先喝了一杯紅酒。重施故技，基本用「軟法」的配方和作法，不同的是：麵粉用聯華水手法國粉400克；半顆檸檬汁，約15克，和水的重量一起算；兩種酵母粉；先前做的坂本里香版本的發酵種（就是老麵，不過她的版本沒加糖）120克；核桃120克加白芝麻20克（要炒香）。
其實第一次雖然是失敗的經驗，就已感覺到聯華水手法國粉的細緻柔密，這次麵團打得好就更可察覺其優越。
第二次發酵時，做了一點調整，將麵團放在襯了布的烤盤上，上面再噴了些水。（以前是將布蓋在麵團上，為什麼？因為上一次麵團和布居然難分難捨，拿棍子都趕不開啊！）
烤箱預熱好時，還是祭出檳榔刀來劃，超好劃的，進爐前在麵團上噴了水霧。
原定210度25分鐘，最後5分鐘時上下層交換，時間到覺得顏色不夠，再追加4分鐘，結果咧結果咧結果咧結果咧～～～就聽到麵包在唱歌了：哇心～賴～，思慕欸郎～～～
事實證明，只要有心，人人都可以做麵包超人！
2012/12/17
2012/12/15
2012/12/14
SONY NEX-6 自動處理16-55mm鏡頭暗角、變形
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SONY NEX-6 16-50mm 鏡頭在 16mm 端的 RAW 檔發現暗角和變形，但是在 JPG 檔全部自動修正，這算是很厲害的功能嗎？話說，我修了半天都修不好（汗）。
2012/12/13
2012/12/11
天龍國之歌（二）
寒食，流傳自古代中國北方的習俗，是農曆冬至後第一百零五日（零六或零七），即清明前數日（清明節是冬至後的第108天）。南朝梁 宗懍 荊楚歲時記 二月：「去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食，禁火三日，造餳（ㄒㄧㄥˊ）、大麥粥。」
不過在漢代，寒食為清明前三日，後變為清明前二日，唐代、宋代則為清明前一日。南朝梁 宗懍 荊楚歲時記：「據曆合在清明前二日，亦有去冬至一百六日者。」南宋 洪邁 容齋四筆：「今人謂寒食為一百五日，以其自冬至後至清明，歷節氣六，凡為一百七日，而先兩日為寒食。故云。」
寒食由清明前三日演變至前一日，於是又有將寒食的前日，稱為小寒食的說法。唐 杜甫 小寒食舟中作：「佳辰強飲食猶寒，隱几蕭條戴鶡冠。春水船如天上坐，老年花似霧中看。娟娟戲蝶過閒幔，片片輕鷗下急湍。雲白山青萬餘里，愁看直北是長安。」清 仇兆鰲 題解：「杜臆：小寒食，注謂寒食前一日，誤，蓋寒食次日也。歲時記：冬至後一百五日為寒食。據曆在清明前二日。廣義註：禁火三日謂至後一百四日、五日、六 日，乃知小寒食是六日，總在三日內，故云佳辰。次日清明，始有新火，故食猶寒；禁火則酒亦寒，故云強飲。詩意甚明。」然而在唐代，寒食只是清明前一日，已非清明前三日，仇兆鰲的解釋在年代上的考據恐怕有誤。若是在漢代，清明前三日為寒食，禁火一月，這一個月都是寒食；禁火三日，這三日都是寒食，並無需所謂什麼小寒食。也只有在唐代，寒食在清明前一日，禁火一日，而後一日即是清明，不能是小寒食，那麼小寒食當然就只能是寒食前一日了。所以，明 王嗣爽 杜臆的解釋：「小寒食，寒食前一日」本來就是正確的。
寒食禁火，須吃冷食。漢代寒食為清明前三日，起初禁火期間長達一個月，後來逐漸縮短，魏晉南北朝時禁火三日，至唐代、宋代則為一日。隋 虞世南 北堂書鈔 引 晉 孫楚 祭介子推文：「 太原咸奉介君之靈，至三月清明，斷火寒食，甚若先後一月。」晉 陸翙（ㄏㄨㄟˋ）鄴中記：「并州俗，為介子推斷火冷食三日，作乾粥，今之糗是也。」太平御覽 寒食：「陸翙 鄴中記 曰：寒食三日作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。案 玉燭寶典，今日悉為大麥粥，研杏仁為酪，引餳沃之。」
寒食的由來，有一說是紀念介之推。春秋時晉文公流亡返國即位後，忘記賞賜流亡團員介之推，這個介之推曾經割下自己的大腿肉給餓得半死的晉文公吃，晉文公忘記舊恩，介之推憤而帶著母親隱居於綿山。後來晉文公悔悟，懇求介之推出仕，介之推堅決推辭，bumbler的晉文公惱羞成怒，人為縱火逼令出山，烈焰連燒三天天夜，鳥獸蟲魚死了許多，介之推抱樹焚死，無辜的介母同時罹難。國人哀悼，相約於介之推忌日禁火冷食，以為悼念。後漢書 周舉傳：「太原一郡，舊俗以介之推焚骸，有龍忌之禁。至其亡月，咸言神靈不樂舉火，由是士民每冬中輒一月寒食，莫敢煙爨。」南朝梁 宗懍 荊楚歲時記：「介子推三月五日為火所焚，國人哀之，每歲春暮不舉火，謂之禁煙，犯之，則雨雹傷田。」
另有一說是源於古代中國北方換季改火的生活習慣。周禮：「司烜氏仲春以木鐸修火禁於國中。」古代中國北方資源有限，為節約能源、保育山林，孟子所謂：「斧斤以時入山林，材木不可勝用也」，當嚴冬已盡，季節交替時，為保育舊林，等待新枝，因此有換季停火的習慣。在舊火既絕、新火未至的期間，就實施禁火冷食。寒食期間剛好在清明之前，兩者趨近，此或可佐證寒食可能是古代中國曆法二十四節氣發明前太陽曆舊制的殘留。
古代中國北方在寒食節祭祖，現在中國華北部分地區仍然保留在寒食節春祭的傳統，韓國也過寒食節。唐代寒食為重要節日，寒食與清明發展形成國定連假，唐會要 休假：「開元二十四年二月十一日敕：寒食清明，四日為假。大曆十三年二月十五日敕：自今已後，寒食通清明，休假五日。至貞元六年三月九日敕：寒食清明，宜准元日節，前後各給三天。」。
唐代、宋代寒食節演變成嘉年華會，至元代仍有寒食節慶，元 仙村人 春日田園雜興：「村村寒食近，插柳遍簷牙。」明代、清代以後，寒食式微，漸被清明取代，但也有清明、寒食混用不分的情形，明 張煌言 舟次清明拈得青字：「欲隱尚違慚介子，年年寒食臥江汀。」清 富察敦崇 燕京歲時記 清明：「清明即寒食，又曰禁煙節。古人最重之，今人不為節，但兒童戴柳祭掃墳塋而已。」郁達夫 釣台的春晝：「繞了一個大彎，趕到故鄉，卻正好還在清明寒食的節前。」因此可推知，寒食節祭祖習俗與清明節合併，而寒食節漸被遺忘。現今臺灣有些家族習慣在清明前一日祭祖掃墓，只知是家鄉習慣，並未意識其實可能是祖先從中國帶來寒食祭祖掃墓的習俗。
我的父親在自傳裡提到：「清明的頭一天叫做『一百五』，天不亮就要到墳上除草添土。」這「一百五」正是寒食的別稱。唐 姚合 寒食：「今朝一百五，出戶雨初晴。」唐 溫庭筠 寒食節寄楚望：「家乏兩千萬，時當一百五。」宋 蘇轍 新火：「昨日一百五，老穉俱寒食。」宋 葛立方 韻語陽秋：「自冬至一百有五日至寒食，故世言寒食皆稱一百五。」元 武漢臣 老生兒：「寒食一百五，家家上墳祭祖。」
漢代寒食禁火冷食長達一個月，老年人、小孩子身體受不了，甚至常發生病亡情形。東漢有一位政府官員周舉任職并州行政首長時，將一個月的寒食縮短為三日。 後漢書 周舉傳：「周舉稍遷并州刺史。太原一郡，舊俗以介子推焚骸，有龍忌之禁。至其亡月，咸言神靈不樂舉火，由是士民每冬中輒一月寒食，莫敢煙爨，老小不堪，歲多死者。周舉既到州，乃作弔書以置子推之廟，言盛冬去火，殘損民命，非賢者之意，以宣示愚民，使還溫食。於是眾惑稍解，風俗頗革。」
到了三國時，曹操認為寒食禁火冷食有礙人民身體健康，基於戰爭動員需要（同時曹操也是迫害宗教自由的狂熱分子），嚴令禁止，連寒食三日都不准了，刑罰令：「聞太原、上黨、西河、雁門，冬至後百五日皆絕火寒食，云為介之推。子胥沉江，吳人未有絕水之事，至於子推獨為寒食，豈不偏乎？且北方沍寒之地，老少羸弱，將有不堪之患。令到，人不得寒食。若犯者，家長半歲刑，主吏百日刑，令長奪一月俸。」三國時代的曹操舉當時吳國孫權管轄範圍內春秋時代吳國伍子胥的例子，但好像忘了戰國時代楚國大夫屈原投江自盡，老百姓綁粽子丟到河裡紀念的習俗。
曾幾何時，寒食從忍飢挨餓、吃冷稀飯，掃墓祭祖、慎終追遠，演變到後來，竟成為歡樂喜慶的日子。漢 劉向 別錄：「寒食蹋蹴，黃帝所造，本兵勢也。或云起於戰國。案鞠與球同，古人蹋蹴以為戲。」蹋蹴就是現代的足球，早在漢代寒食節就流行舉行足球比賽。隋 古今藝術圖：「寒食鞦韆，本北方山戎之戲，以習輕趫者也。」經過魏晉南北朝，從北方民族傳來的盪鞦韆，也成為寒食節的遊樂活動。隋 杜臺卿 玉燭寶典：「寒食此節，城市尤多鬥雞之戲。」鬥雞是中國自古就有的活動，寒食節當然少不了。整個寒食節完全成為一年一度的嘉年華盛會。
因為唐初政府某些官員腦筋打結，認為寒食節嘉年華活動有礙善良風俗，一度下令禁止過寒食節，唐會要：「或寒食上墓，復為歡樂。坐對松檟，曾無戚容。既玷風猷，並宜禁斷。」
直到唐玄宗開元20年（732），才准許寒食上墓拜掃，但還是不得飲酒作樂。唐會要：「寒食上墓，禮經無文，近世相傳，浸以成俗。士庶有不合廟享，何以用展孝思？宜許上墓，用拜埽禮。於塋南門外奠祭，撤饌訖，泣辭。食餘於他所，不得作樂。仍編入禮典，永為例程。」
政府三令五申，不多久就破例了，而且是從皇帝自己開始，權貴豪門跟進，老百姓自然就樂得更不當回事。五代 王仁裕 開元天寶遺事：「天寶宮中至寒食節竟豎鞦韆，令宮嬪輩戲笑以為宴樂。帝呼為半仙之戲，都中士民因而呼之。」州府元龜：「唐德宗貞元十二年二月寒食節帝御麒殿之東亭，觀武臣及勳戚子弟會球，兼賜宰臣宴饌。」歡樂至極，以致於有「朝朝寒食，夜夜元宵」這句成語，比喻天天都像過節一樣，生活豪奢，尋歡作樂，毫無節制，一派當今天龍國豪華盛世的氣象。元 白樸 梧桐雨 第一折：「寡人自從得了楊妃，真所謂朝朝寒食，夜夜元宵也。」
歡樂的連假佳節，飲食當然極為講究，不復當年寒食，誰還願意只吃冷飯了。歲時廣記 寒食上·凍薑豉 引 宋 呂原明 歲時雜記 ：「寒食：煮豚肉並汁露頓，候其凍取之，謂之薑豉，以薦餅而食之。或剜以匕，或裁以刀，調以薑豉，故名焉。」 又云：「寒食以糯米合采蒻葉裹以蒸之。或加以魚鵝肉鴨卵等。又有置艾一葉於其下者。」清 潘榮陛 帝京歲時紀勝·時品：「香椿芽拌麵筋，嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品。」以上這些食物與年菜無異，或許現今大年初一吃冷食的習慣，其實與寒食有關也說不一定。
掛掉的創見記憶體還有保固嗎？
我這台老桌機用了快要9年，最近時好時壞，這幾天連動都動不了，打開機殼檢查，裡面乾乾淨淨，要死也留清白之身。我也沒什麼本事，把記憶體拔起來，擦擦針腳，重插回去，還是開不了機；換一個一個插回去，就試出其中一個是壞的。看看日期，應該是買這台桌機時一起裝的。仔細一看，牌子是創見，記得創見號稱終身保固，不知道用了這麼久的記體體，還有保固嗎？上網查了查，創見居然還有賣這款記憶體，而且要價1K多，不知道現在還有什麼機器會用這款記憶體？
TS64MLD64V4F
剛才拿去檢修，記憶體本身OK，那麼可能是slot壞了，沒得修。
2012/12/10
機身蓋和鏡頭後蓋另售
星期五下午在資訊展買的SONY NEX-6雙鏡組，今天早上才發現沒有附機身蓋，連著機身的鏡頭也少了鏡頭後蓋。
這並不是配件漏失，照使用手冊第6頁配件說明，只有單機組才有機身蓋；單鏡組最糟，沒有機身蓋也沒有鏡頭後蓋。
沒有機身蓋、鏡頭後蓋！這是什麼道理呀！邊讀使用手冊邊在心裡抱怨，讀到第16頁：「要使用機身蓋或鏡頭後蓋時，請購買ALC-B1EM（機身蓋）或ALC-R1EM（鏡頭後蓋）（另售）」
然後，我就罵出聲來了。
這並不是配件漏失，照使用手冊第6頁配件說明，只有單機組才有機身蓋；單鏡組最糟，沒有機身蓋也沒有鏡頭後蓋。
沒有機身蓋、鏡頭後蓋！這是什麼道理呀！邊讀使用手冊邊在心裡抱怨，讀到第16頁：「要使用機身蓋或鏡頭後蓋時，請購買ALC-B1EM（機身蓋）或ALC-R1EM（鏡頭後蓋）（另售）」
然後，我就罵出聲來了。
2012/12/06
蛞蝓麵包
今天烤的麵包長的還真像蛞蝓，所以就叫蛞蝓麵包吧！
基本麵團是用「法式小麵包」的麵團，另外再多些變化：
加了一點檸檬汁，約半顆的量，聽說可以增加麵包的風味，結果，是真的！
使用兩種不同的酵母粉，這是我自己想的，試試看會不會讓麵包更好吃，結果，也是真的！下次使用三種看看。
加了一小塊奶油，約20克以下。
第一次發酵後，把麵團分成兩塊，鬆弛後，將麵團桿成圓形，鋪上用蘭姆酒浸漬一個星期的蕃茄乾（上次用剩的蕃茄乾）和葡萄乾，每一顆都吸飽了酒汁，用刀把蕃茄乾切成兩半，酒汁立刻淌了出來哩！
麵團太大條，所以上烤盤就彎成U型。第二次發酵後，烤箱預熱230攝氏度。預熱好後，使用圓月彎刀式成功的劃好刀，送進烤箱烤20分鐘。
出爐大成功，皮薄肉軟，果乾香醇，超級好吃，喜歡吃白歐包的我，都很難得的多吃了兩塊。
2012/12/05
不能吃的不要擺在盤子裡
中午有人正吃著自己做的意大利麵，問我一個問題：這個是叫什麼的，為什麼都煮不爛？
我看了一眼她的飯盒，回答她，這叫月桂葉，它不應該出現在妳的飯盒裡。
為什麼？因為月桂葉煮不爛，不能吃，不能吃的就不要擺在盤子裡。
不能吃的就不要擺在盤子裡，這是料理擺盤的基本原則，除了不得已的骨頭以外，擺在盤子裡的東西，包括裝飾品，必須都是可以吃的。為什麼呢？
因為，我們從小就被要求吃完自己盤子裡的東西，這個原則不能有例外，所以就不應該把不能吃的擺在盤子裡，不然怎麼吃完盤子裡的東西呢？
中餐、日本料理在習慣上常常使用過多不能吃的東西當擺盤裝飾，重複使用不衛生，只用一次則浪費、不環保，這一點需要向西餐看齊，改掉這種習慣。
我看了一眼她的飯盒，回答她，這叫月桂葉，它不應該出現在妳的飯盒裡。
為什麼？因為月桂葉煮不爛，不能吃，不能吃的就不要擺在盤子裡。
不能吃的就不要擺在盤子裡，這是料理擺盤的基本原則，除了不得已的骨頭以外，擺在盤子裡的東西，包括裝飾品，必須都是可以吃的。為什麼呢？
因為，我們從小就被要求吃完自己盤子裡的東西，這個原則不能有例外，所以就不應該把不能吃的擺在盤子裡，不然怎麼吃完盤子裡的東西呢？
中餐、日本料理在習慣上常常使用過多不能吃的東西當擺盤裝飾，重複使用不衛生，只用一次則浪費、不環保，這一點需要向西餐看齊，改掉這種習慣。
鳳梨鼠尾草香煎雞魚排
我一直想用鼠尾草作料理，今天有人好心送我一大把鳳梨鼠尾草，捧在鼻子前嗅起來真的有股鳳梨香。
鼠尾草沒用過，馬上在網路找到食譜，決定拿來搭配煎雞排。
雞排用的是去骨雞腿，先用檸檬胡椒鹽醃30分鐘，還加了一些茴香酒。
另外，還用了台灣鯛魚片，也是用檸檬胡椒鹽醃，還加了紫洋蔥（切小丁）、清酒，一樣醃30分鐘。
這30分鐘，另外做了 Preserved Lemons，與本菜無關。
雞魚醃好了，一般是用平底鍋煎，而我是用水波爐的油炸程式處理。
雞皮朝上平放在調理網上，魚片上鋪滿紫洋蔥丁，然後噴上一層橄欖油，再放上兩片牛蕃茄，送進洞房。
然後用電鍋蒸一下紅蘿蔔、小甘藍菜，當作配菜。
雞魚煎好後，裝盤。再用一點奶油在平底鍋化開，慢慢加溫到嗅到太妃糖的味道，然後將鳳梨鼠尾草拌進油裡，接著把蒸軟的紅蘿蔔、小甘藍菜再拌進去。拌好後，用夾子將紅蘿蔔、小甘藍菜放到盤子上，再把油淋到食材上。享用前，放幾片新鮮的鳳梨鼠尾草，擠一些檸檬汁，酸香酸香的。
鳳梨鼠尾草味道不強烈，但很分明，接近馬鞭草，但絕對分得出來。
其實用油炸程式是為mei做的第二道（上圖），我自己吃的是用照燒程式（下圖），比較起來，用油炸程式會讓肉質更juicy。
Preserved Lemons
上次作烤羊排，食譜裡有一個 Preserved Lemons，不知道是什麼東西，照字面的意思，所以是拿家裡放了十幾年醃到黑掉的檸檬醋裡的檸檬皮來代替。
後來很仔細的找了找，原來Preserved Lemons是摩洛哥和中東地區料理常用的食材，就很想自己做做看。可是前後買了兩批檸檬，都因故沒做成。彷彿這事有股神秘的感覺。
今天晚上總算做了兩罐，成不成不知道。我用的是美國黃檸檬（Sunkist 4958）、岩鹽，作法完全照cookingwithalia 的Moroccan Preserved Lemons，希望能成功。
2012/12/04
無害之一
史記蕭相國世家：蕭相國何者，沛豐人也。以文無害為沛主吏掾。
「文無害」，史記諸注解釋不同：
文無害
[二]【集解】漢書音義曰：「文無害，有文無所枉害也。律有無害都吏，如今言公平吏。一曰，無害者如言『無比』，陳留閒語也。」 【索隱】按：裴注已列數家，今更引二說。應劭云「雖為文吏，而不刻害也」。韋昭云「為有文理，無傷害也。」
[二]【集解】漢書音義曰：「文無害，有文無所枉害也。律有無害都吏，如今言公平吏。一曰，無害者如言『無比』，陳留閒語也。」 【索隱】按：裴注已列數家，今更引二說。應劭云「雖為文吏，而不刻害也」。韋昭云「為有文理，無傷害也。」
「文無害」，漢書蕭何傳寫作「文毋害」，「無」與「毋」同義。漢書諸注亦有不同解釋：
文毋害
[一] 服虔曰：「為人解通，無嫉害也。」應劭曰：「雖為文吏，而不刻害也。」蘇林曰：「毋害，若言無比也。一曰，害，勝也，無能勝害之者。」晉灼曰：「酷吏傳趙禹為丞相亞夫吏，府中皆稱其廉，然亞夫不任，曰：『極知禹無害，然文深，不可以居大府。』蘇說是也。」師古曰：「害，傷也，無人能傷害之者。蘇、晉兩說皆 得其意，服、應非也。」
[一] 服虔曰：「為人解通，無嫉害也。」應劭曰：「雖為文吏，而不刻害也。」蘇林曰：「毋害，若言無比也。一曰，害，勝也，無能勝害之者。」晉灼曰：「酷吏傳趙禹為丞相亞夫吏，府中皆稱其廉，然亞夫不任，曰：『極知禹無害，然文深，不可以居大府。』蘇說是也。」師古曰：「害，傷也，無人能傷害之者。蘇、晉兩說皆 得其意，服、應非也。」
東漢 應劭（～180～） 著 「漢書集解音義」。
東漢 服虔（～184）
東漢 三國 曹魏 蘇林（～220）
三國 孫吳 韋昭（204－273）
晉 晉灼 著「漢書音義」。
南朝 劉宋 裴駰（～430～） 著「史記集解」。
唐 顏師古（581－645）著「漢書注」。
唐 司馬貞（～720～） 著「史記索隱」。
近代史學家楊樹達（1885－1956）「漢書窺管」卷四：「文毋害是一事，蓋言能為文書無疵病，緣官書貴於周密，稍有罅隙，即可僨事。」
教育部重編國語辭典修訂本
無害
沒有傷害或損失。如：「捐血對人體並無害，反而有助於血液的新陳代謝。」
漢典
无害 wúhài
(1) [harmless;inoffensive;innocuous]∶没有妨害
(2) [incomparable]∶没有能胜过的;无比
请择吏之忠信者,无害可任事者。——《墨子·号令》
以文无害,为沛主吏掾。——《史记·萧相国世家》
汤给事内吏,为宁成掾,以 汤无害。——《汉书·张汤传》。 颜师古注:“无害,言其最胜也。”
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3.无枉害。谓公平处事。《墨子·号令》：“守之所亲，举吏贞廉、忠信、无害、可任事者，其饮食酒肉勿禁。”《史记·酷吏列传》：“然 亚夫 弗任，曰：‘极知 禹 无害，然文深，不可以居大府。’” 司马贞 索隐引 苏林 曰：“言若无比也，盖云其公平也。” 汉 王充 《论衡·程材》：“是以选举取常故，案吏取无害。”参见“ 无害都吏 ”。
毋害
1.不要损害。《礼记·月令》：“﹝孟夏之月﹞是月也，驱兽毋害五穀，毋大田猎。”
2.犹言无疵病。《汉书·萧何传》：“﹝ 萧何 ﹞以文毋害为 沛 主吏掾。” 杨树达 窥管：“‘文毋害’……盖言能为文书无疵病。”
文无害（文無害）
亦作“ 文毋害 ”。 谓能为文书而无疵病。一说为文吏而不刻害。《史记·萧相国世家》：“ 萧相国 何 者， 沛 丰 人也，以文无害，为 沛 主吏掾。” 裴駰 集解引《汉书音义》：“文无害，有文无所枉害也，律有无害都吏，如今言公平吏。一曰，无害者如言‘无比’， 陈留 閒语也。” 司马贞 索隐：“ 应劭 云：‘虽为文吏，而不刻害也。’ 韦昭 云：‘为有文理，无伤害也。’”《汉书·萧何传》作“文毋害”。 杨树达 《汉书窥管》卷四：“文毋害是一事，盖言能为文书无疵病，缘官书贵於周密，稍有罅隙，即可僨事。”
无害都吏（無害都吏）
亦称“ 无害吏 ”。 汉 代官名，见于《汉律》。犹言公平吏。谓能公正执法、主持公道的官吏。《后汉书·百官志五》：“秋冬遣无害吏，案讯诸囚。”《史记·萧相国世家》“以文无害” 裴駰 集解引《汉书音义》：“《律》有无害都吏，犹今言公平吏。”
落し蓋（落としブタ）
落し蓋（落としブタ；Otoshi buta），日本燉煮料理時常用的鍋內蓋。將落し蓋放進鍋子中，直接壓在食材上，主要的作用是可以讓食材充分入味，同時防止食材滾動，保持食材形狀完好。
維基：落し蓋
東京燃氣的說明：東京ガス：食の生活110番Q&A： 落し蓋をする理由
五花八門的落し蓋：Google
落し蓋 代用
將導熱性佳的烹調紙裁成圓形，直接放在食材上，也具有落し蓋的效果。鋁箔紙也可以，但不適合用在具腐蝕性的酸性食材上。
我的用法
維基：落し蓋
東京燃氣的說明：東京ガス：食の生活110番Q&A： 落し蓋をする理由
落し蓋 代用
將導熱性佳的烹調紙裁成圓形，直接放在食材上，也具有落し蓋的效果。鋁箔紙也可以，但不適合用在具腐蝕性的酸性食材上。
我的用法
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