口袋餅NO.3 ＆ 自製麵餅鏟

照片裡是烤好壓扁的 pita 餅（口袋餅）NO.3 ，配方和做法：

配方:

酵母粉 1包(2 ¼ 茶匙 )
1/2 cup溫水
3 cups 麵粉
1 1/4 teaspoon 鹽
1 teaspoon 糖
1 cup 溫水

準備 Preparation: 

酵母粉在1/2 cup溫水化開，加入糖攪勻。放置10-15 minutes，等到水起泡。

麵粉和鹽混合。在粉堆中間挖洞，倒入酵母水。 

打麵團，慢慢倒入1 cup 溫水，10-15分鐘，直到麵團具有彈性。

第一次發酵，放入大盆，蓋保鮮膜，35攝氏度，發酵3小時。 

發酵後，滾成長條，分成10至12等份，桿成12公分左右厚圓餅，自然發酵10分鐘。 

連帶烤盤預熱 250攝氏度，烤4分鐘，翻面烤2分鐘。

（原來是英文食譜，中文是我亂翻的）

這個食譜的份量是福樂麵包機打麵團的極限，打到後段，不加點麵粉「潤滑助興」，幾乎打不太動。

注意到了嗎？這個食譜沒有加「油」，發酵時間長達 3 小時。

口感更接近理想的成品。YES !

口袋餅烤好不剪開直接壓扁，是從y2b看一個希臘女人做 pita 學來的，對啊！不壓扁，怎麼疊起來？也不好帶啊？

但是不要太粗暴，像這次壓太大力，邊邊都破了，下次會注意。

以前連帶烤盤預熱，拿出烤盤放麵團常常被燙到，即使戴隔熱手套，稍微遲疑一下，馬上熱力就穿透過來，在手指燙出水泡來。

再經過上次「披薩變披薩餃事件」後，痛定思痛，終於想到自製麵餅鏟的妙招！

找個不用的紙箱，切下一片厚紙板，用美工刀小心（不要切到手）裁切成鏟形，剛好比烤箱（內）的寬度略小，這樣烤箱預熱好是，就可以直接將麵餅鏟進烤盤，不用害怕被燙了！當然，麵餅烤好後，也可以直接鏟出。

由於超廣角鏡頭變形的原因，我的麵餅鏟看起來前窄後寬，其實整片是可以完全放進烤箱裡的。