二麻子麵包

二麻子者，黒芝麻子、亞麻子也。

主麵團用一般黒麥[1]麵包的配方，另加黒芝麻子、亞麻子各10％（即主麵團所使用麵粉重量的10％）。

黒芝麻子用手搖咖啡磨豆機研磨了好一陣子，是的，以前並沒這麼做過，這是第一次，而且是最後一次，實在太花時間。黒芝麻子含油量高，研磨出來的不是乾粉，幾乎是醬。

亞麻子比黒芝麻子大，但照磨黒芝麻子的方法是行不通的，一點也磨不出來，碾子開大一些，亞麻子又一顆一顆掉下去，真是賊的很。所以，改用果汁機打，三兩下就打到粉碎，輕鬆愉快，因此先前磨黒芝麻子也就成為一段消磨時光的史話了。

主麵團攪拌好後，倒出分成兩團，再分別和入黒芝麻子粉、亞麻子粉，然後進行第一次發酵。

從這次試驗得知，黒芝麻子麵團的發酵速度，要比亞麻子麵團快上許多，黒芝麻子漲到2倍半時，亞麻子還未到2倍，所以黒芝麻子時間到了，要拿去冰箱冰一冰，等亞麻子時間到了，再一起切割。

整型採二麻子合體法，各用100克，合起來是200克。由於黒芝麻子發酵快，所以決定用來當內心，亞麻子發酵慢，用來當外衣。

第二次發酵不用50分鐘就漲到2倍半，趕快送進烤箱，不然黒芝麻子就會像異形破體而出吧！

用230℃烤28分鐘，烤好後，麵包沒有唱歌[2]，大概是因為亞麻子的部分還沒發好吧！

[1] 黒麥，就是裸麥，Rye。

[2] 法國麵包出爐後表皮遇到冷空氣瞬間收縮的聲音。