三芝茭白筍嚐鮮

 

又到了三芝茭白筍盛產的季節。

今天放開肚子吃了6枝，先只烤3枝，吃完意猶未盡，又烤了3枝，勉強吃完，極撐。

今年的茭白筍比去年的粗壯，真有如「小兒臂」般，去年烤盤尚可容下4枝，今年3枝都快放不下了。

我只愛吃烤茭白筍，袁枚《隨園食單》：「茭白炒肉、炒雞俱可。切整段，醬醋炙之，尤佳。煨肉亦佳，須切片 ，以寸為度。初出太細者無味。」也是以烤（炙）者尤佳。不過，袁枚的「醬醋炙之」應是剝殼切段後沾上醬醋再以火烤，我們家裡可不許這樣，怕煙。我只用烤盤放在瓦斯爐上用小火慢烤，茭白筍帶殼烤，不怕烤焦，一面烤到將黑，即換一面，等這一面也烤到快黑了，就好了。吃的時候，沾醬醋的風味最佳，今天還加了一點塔巴斯可，口感也很棒！

李漁：「蔬食之美，一在清，二在潔，茭白形質，堪擔其美。」今年的茭白筍品質極佳，鮮甜嫩滑，不大吃可惜。