吃美女人

本文寫於2008年1月3日，後來我的確嚐過西施舌、西施乳。

西施舌，我是在鹿港吃的，自認應該是餐館廚藝欠佳，不覺滋味有何特色，所以不能遽言大失所望。

西施乳是在御采吃的，一小塊而已，口感確是「滑」，「質如雞卵」，所謂「雞卵」指的是「雞南佛」，不是雞蛋。西施乳的口感要比雞南佛細緻多多了，不宜用雞南佛來比西施乳。至於「味如酥」嘛～因為只有一小口，還體會不大到，以後有機會再吃的時候，也許會有確切的心得也不一定。

江淮有河肫，吳人目其腹腴為西施乳；福州嶺口有蛤，閩人號其甘脆為西施舌。

宋‧孫奕《履齋示兒編‧卷十七雜記西施乳舌》

以前第一次讀到這則《西施乳舌》時，我以為西施舌就是孔雀蛤，等查了資料後，才知道西施舌「色白而腴，味脆且鮮」，與孔雀蛤是橙紅色的舌肉大不相同。那麼我應該是沒嚐過西施舌的了，說也奇怪，西施舌在我的印象裡卻彷彿是嚐過的。

西施乳我本來也以為是河豚身上像虱目魚肚的部分，其實不然，西施乳實為雄河豚的精巢。西施舌台灣有產，主產地在彰化鹿港一帶，又稱「西刀貝」或「西刀舌」，要嚐不難。但西施乳就難了，河豚肉我尚且未嚐過，更別說精巢了。

人名入菜者所在多有，可是像西施舌、西施乳這樣的可以說絕無僅有。我們都知道，「東坡肉」是蘇東坡愛吃的一種紅燒肉，但不是真吃他的大肚腩；「左公雞」（左宗棠雞）出自左宗棠的發明，也不是真吃他的雞；其他諸如「麻婆豆腐」、「貴妃雞」、「叫化雞」、「李公雜碎」、「狗不理包子」等等（一時想不齊全）的人名菜，絕大多數都是如此。但是像西施舌、西施乳以人身上的器官為名者，最近還發現有將豬小排稱「西施骨」的，則是獨一無二的。近年在台灣有將茭白筍稱為「美人腿」，也不過只是泛稱，並不指特定的個人（例如志玲腿）。而且，除了西施以外，中國歷代美女再沒有第二個人的身上被拿來入菜的，真是一個十分奇特的個案，這裡面是否隱藏著什麼歷史之謎呢？

我將這個疑問擱在心裡有好多年了，沒事想起就會在網路上查找，但查到現在，始終找不到滿意的答案。多數人談到西施舌時，都是說其如何美味，也有因為以西施身體的器官為名而感到不安的，但是對於為什麼西施身上的一部分竟成了一道菜，卻少有人解說其究竟。

《五雜俎》「河豚」：「河豚最毒能殺人，閩廣所產，甚小，然貓犬鳥之屬食之無不立死者。而三吳之人以為珍品，其脂名西施乳。」

宋‧呂居仁詩云：「海上凡魚不識名，百千生命一杯羹。無端更號西施舌，重與兒童起妄情。」呂居仁直言名叫西施舌是好事者的無聊之舉，且極容易使小孩子想入非非。但顯然這種訴諸道德的呼籲並未受到重視，而善良的風俗也未因此而敗壞。

宋‧趙彥衛《雲麓漫鈔》：「河豚腹脹而斑狀甚醜，腹中有白曰訥，最甘肥，吳人甚珍之，目為西施乳。」

宋‧薛季宣《河豚》詩：「西施乳嫩可奴酪」。

明‧陶宗儀《南村輟耕錄》卷九〈食品有名〉：「水之鹹淡相交處，産河豚。河豚，魚類也。無鱗頰，常怒氣滿腹，形殊弗雅，然味極佳。煮治不精，則能殺人。」「浙西惟江陰人尤珍之，每春首初出時，必用羞祭品畢，然後作羮，而鄰里間互相饋送以爲禮。腹中之膟，曰西施乳。夫西施一美婦耳，豈乳亦異於人耶？顧千載而下，乃使人道之不置如此！」陶宗儀是較早提出疑問者，他說西施美色固然出眾，難道乳房也會異於常人嗎？這也僅僅是推理上的懷疑而已，不是基於經驗上的比較。陶宗儀是淅江人，也許吃過雄河豚的精巢，但不可能真的吃過女人的乳房的。

明‧屠本畯《閩中海錯疏》：「沙蛤上肉也，似蛤蜊而長大，有舌白色，名西施舌，味佳。」

明‧王世懋的《閩部疏》：「海錯出東四郡者，以西施舌為第一。」

明‧周亮工的《閩小紀》：「閩中海錯西施舌，以色勝香勝。」「畫家有能品、逸品、神品，閩中海錯西施舌當列為神品。」

明‧胡應麟《少室山房集》卷76〈河豚味在諸魚之下，僅腹中腴可賞。昔人目以西施乳，亦稍誇矣。余驟食此魚，頗有聲過其實之歎。戲題一絕，以俟定論，物固有遇不遇也〉：「掩映銀盤白玉壺，質如雞卵味如酥。若將西子胸前較，未必鴟夷泛五湖。」胡應麟描述西施乳是「質如雞卵味如酥」，這確實即為雄河豚的精巢不錯。胡應麟常吃此物，認為比作西施乳是言過其實的。重點是他也不可能吃過女人的乳房，無從比較，所以仍只是懷疑而已。不過，胡應麟的最後兩句真的很無聊，他說若是西施的乳房像雄河豚的精巢，那麼范蠡恐怕不會帶著西施泛遊江湖了。還好他先講是戲題的，不然我們要懷疑他是真的吃過女人的乳房才作得出這種結論的。

清‧朱彝尊《河豚歌》：「西施乳滑恣教齧」。

近人梁實秋《雅舍談吃》：「我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層層尖尖的東西，被不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。」梁實秋只是因為冒犯佳人略感不安而已，對於何以名叫西施舌也未加探究。

近人郁達夫《飲食男女在福州》：「福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的，要算來自長樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房。《閩小紀》裡所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品。聽說從前有一位海軍當局者，老母病劇，頗思鄉味；遠在千里外，欲得一蚌肉，以解死前一刻的渴慕，部長純孝，就以飛機運蚌肉至都。從這一件軼事看來，也可想見這蚌肉的風味了；我這一回趕上福州，正及蚌肉上市的時候，所以紅燒白煮，吃盡了幾百個蚌，總算也是此生的豪舉，特筆記此，聊志口福。」這個食量奇大的饕客，只管怎麼好吃、如何大吃，全然不顧佳人之舌如何作了菜，想像他那副大嚼的模樣，真是氣殺人也。

今人沈宏非《寫食主義》雞蛋炒雞：「我們不應該吃人，我們不可吃男人，也不能吃女人。不過，這種禁忌並不妨礙我們借食物之名，一嚐吃人的滋味。在名義上經常被吃的，又以女性身體的若干部分為主」。這是質疑西施舌出於食人禁忌的唯一例子，不過也僅止於批評而已。

沒有人提出質疑，這事實在蹊蹺得令人尋思不已。沈宏非說「在名義上經常被吃的，又以女性身體的若干部分為主」的食人禁忌，其實也不然，我們試著從女人的頭髮梢摸索到腳趾尖，卻是除了西施以外，再沒有第二個女人的身體供作食物的材料。

我們常說女人美到「秀色可餐」，這句成語出自晉‧陸機《日出東南隅行》：「鮮膚一何潤，秀色若可餐。」這絕不是說女人美到很好吃的樣子，就算好想咬一口，也非真的要吃下去。「秀色可餐」是說女人美到觀之可以忘飢，看她可以當飯吃。就是一直看一直看看到忘了吃午飯，然後老媽會罵：「看什麼看？不用吃飯啦？光看就會飽吼？」而你會回答：「對呀！」的那種感覺。

西施是西元前五世紀前葉越國的絕色大美女，在吳越爭霸戰中扮演吳王夫差枕邊間諜的角色，同時也形成了夫差、范蠡之間錯綜複雜的三角情愛關係。夫差對西施非常寵愛，西施雖然身負情報工作，但相處日久，慢慢的也愛上了夫差，反正～工作照做，戀愛照談，也就是「色戒」的古代版本。

有書上說夫差耽溺西施的美色而荒廢朝政，以致亡國，這是錯誤的。夫差是敗在北上中原爭奪國際霸主，後方不備，被越國乘虛而入。夫差亡國與西施有關的，是西施在這場長期的爭戰中，以美色作掩護，為越國做了重要的情報工作，成為越國最後得到勝利的功臣之一。

越國消滅吳國以後，兵荒馬亂之中，西施的下落成謎。

關於西施的結局，有兩種傳聞。

一是夫差在姑蘇山上被迫自殺時，留在城中的西施被吳國的軍民包圍，遷怒她是害得吳國滅亡的妹喜、妲己，將她殺害後拋屍江中。

一是范蠡及時搶先一步救回西施，將她藏在秘密之處，然後范蠡辭官，與西施改名換姓，雙雙泛舟於江湖之上，最後跑到齊國做生意，發了大財。

其實這兩種傳聞也可能是同一種，即前者是後者的障眼法，那麼當西施的替死鬼的人又是誰呢？可能是與西施一同進入吳國的另一位叫鄭旦的越國女特工，是她犧牲了自己的性命，讓西施得以逃脫出宮。

無論哪一種說法，還是與西施舌、西施乳扯不上關係。有說是西施遇害被投屍江中後，在江底出現一種貝類，貝足像極了西施的舌頭，是西施的化身，故稱西施舌。這個說法基本上與「人死後化身成某物」的神怪傳說是相通的，但忽略了西施舌得名自「甘脆」的重要特徵，這個特徵不是視覺的，而是舌頭的味覺，以及咀嚼的觸覺，換言之，就是吃起來像。

吃起來像。

有句成語，說是痛恨一個人到了極點，恨不得「食其肉，寢其皮」，中國歷史上不乏這些食肉寢皮的記載。最悽慘者，莫過於17世紀明清戰爭中，中了清國反間計而遭明崇禎皇帝下令凌遲處死的袁崇煥，史書記載，當時北京百姓痛恨袁崇煥通敵賣國，恨之入骨，「劊子手割一塊肉，百姓付錢，取之生食。頃間肉已沽清。再開膛出五臟，截寸而沽。百姓買得，和燒酒生吞，血流齒頰。」（張岱《石匱書》）。皮骨已盡，「心肺之間，叫聲不絕，半日而止。」（《明季北略》）僅僅讀這一小段記載，即足以令人毛骨悚然！

根據西施最後下落的傳聞，有沒有可能西施遇害時也遭到食肉寢皮的酷刑呢？如此，西施舌、西施乳，以及西施骨的由來也就可宣布真相大白了？陶宗儀的疑問：「夫西施一美婦耳，豈乳亦異於人耶？」不就得到了解答了嗎？這些以西施作為食物的名稱是否源自一件食人的慘劇？

我無法肯定。為什麼呢？因為這太不可思議了！縱使西施遭到分食，而吃起來「異於常人」，那還必須有個前提，即必須有食人的風俗習慣作基礎，始得以比較出「異於常人」，其後才有將食物與之相媲美的餘地。但吳越在歷史上並無食人習慣的記載，除非另有考古的證據，否則源自於食人禁忌的這個說法是沒有根據的。

中國歷史上人相食的記載史不絕書，但都是不得已的，這當然會成為一種禁忌，但若說因此「我們借食物之名，一嘗吃人的滋味。」這與我們生活的經驗實在是大相違背的，例如，有說饅頭是三國時諸葛亮為教化南蠻放棄生祭人頭的習俗而發明的，後來成為今天的包子。但我們今天吃包子，就是吃包子，沒有人會想要借包子之名，一嘗啃人頭的滋味。所以，禁忌－特別是食人的禁忌，是很難假借名目在光天化日之下得到補償的，更何況是美食？這是如何也嚥不下去的。

須注意的是，根據前述鄭旦代替西施犧牲的說法，西施舌、西施乳的本尊是鄭旦舌、鄭旦乳。

或許答案就是這麼簡單，因為西施太美了，是萬物美好的化身，所以美好的事物，推至究極都要以她身上的一部分為名，食物也不例外。這種說法，我也不相信。為什麼呢？實證太少了，只有西施舌、西施乳、西施骨三樣是不夠的，而且比這些好吃的食物多的是，怎麼不再以西施為名呢？難道真像胡應麟所云：「物固有遇不遇也」？果真如此，那這一貝、一精巢、一小排骨何其有幸，能冠以中國四大美女首席之名，先佔先贏耶？

當然了，今天商業上一大堆以西施為名的東西，甚至狗也叫西施、賣檳榔的小姐也叫西施，都不屬於這裡討論的範疇。

推論來假設去，最後的結論是：我也不知道。或許等我以後嚐過了西施舌、西施乳以後，會有新的想法也不一定。在這之前，我的感想和陶宗儀是一樣的：「顧千載而下，乃使人道之不置如此！」