從馬祖坐飛機來臺灣的淡菜和牡蠣

這些就是從馬祖空運宅配的淡菜和牡蠣，晚上下訂單，隔天中午到。

海鮮命嬌得很，賞味一定要趁新鮮，剛離水生吃最鮮（若是海王子，在水裡吃最最頂好），凡水族無非蛋白質，離水久了，半死不活，身即分解，活也是死，心有不甘，情也不願，一旦斷氣，怨氣更重，魂飛肉散，吃到嘴麻才知悔。所以，不是鮮活的，其餘均不足道，遠不如在船上煮熟冷凍的好。像這次馬祖來的淡菜，中午到，到下午3點，照馬祖水煮的吃法，依然個個飽滿，隻隻噴汁，但等到晚上，就明顯縮水（如上圖），所幸口感沒什麼變，好吃，不拉肚子。

馬祖牡蠣，外殼較白，刷洗乾淨，用烤箱200度烤5分鐘（須預熱），肉色黃澄，半透半明，湯汁鮮甜，享受啊！人生！（嗨頭）

牡蠣殼重，兩公斤不到二十個，吃不過癮，下次得多買些。

煮淡菜的湯不要浪費，可作高湯，像這碗蕃茄湯，切碎了蕃茄，加些香料，丟一小塊奶油，稍熱會兒，就是一碗至高無上的鮮湯。