夜半出爐的麵包

回顧我跨入烘焙界將近兩年做麵包的日子，居然絕大多數都是從下工回家後一直做到半夜，想想真是不容易啊！

這兩年犧牲了向來讀書、寫作的嗜好，打斷幾度重拾SAX的念頭，到現在得到的是一個個香噴噴、圓滾滾、皮薄脆、肉Q爽、過夜依然堅挺的麵包。

以前晚上睡不好，想的是工作上的問題、文史上的疑難，這兩年多了麵包，更加睡不好了。所幸，我已練成淺眠的功夫，還不很成困擾。

剛開始做麵包的時候，最煩惱的是麵包隔夜倒縮，睡下醒來時，總忍不住下床去摸摸麵包。早上起來，看到麵包在桌上塌了、縮了，心情就很糟糕，直到終於明白原因，找到方法，解決問題，現在麵包縮是不縮了，但仍有許多難題猶待克服，晚上還是睡不太好。

昨晚做了11根麵包，早上為它們一個一個套上紙袋，這是代表我的麵包們達到一個最起碼的境界，它們終於值得裝入麵包袋中了。