沖縄そば－不是蕎麥麵的蕎麥麵

蕎麥麵與壽司、天婦羅並稱為日本傳統三大美食。日本人單稱「そば（蕎麦）」時，即指「蕎麦切り」（蕎麥麵）。蕎麥麵，望文生義，就是將蕎麥種籽磨成粉做成的麵條。蕎麥麵遍及全日本，各地有不同的做法和吃法，共同點是必須使用蕎麥粉，但只有一個地方例外，那就是沖繩。「沖縄そば」，雖叫「蕎麥麵」，但一粒蕎麥也沒有，是「不是蕎麥麵的蕎麥麵」。

「沖縄そば」是雙重舶來品，做法源自中國，而稱呼則受日本的影響，沖繩人借用日本人的「そば」，稱呼這種用小麥粉做的條狀麵食。

沖繩人將這種其實是「中華麵」的麵食稱為「蕎麥麵」，本來與日本人也相安無事。但是自從沖繩被日本併吞後，日本人對沖繩人將這種一粒蕎麥也沒有的麵條叫做「そば」，感到自己的傳統被冒犯，十分的介意，不准沖繩人繼續使用「そば」。

二戰結束後，沖繩被美軍占領，美國人並不在乎「そば」應該是什麼，沖繩人才又繼續使用「そば」。好景不長，1972年美國將沖繩歸還日本後，「沖縄そば」再度被日本人盯上。這次日本政府依據「生めん類の表示に関する公正競争規約」（關於生麵條類表示的公正競爭施行規則）規定：「必須含有30%以上蕎麥粉的麵條才可稱作蕎麥麵。」禁止沖繩人繼續使用「そば」。

「そば」固然是日本人的傳統，然而「そば」也是沖繩人的傳統，不准沖繩人使用「そば」，根本是一種文化的霸凌。沖繩本來是獨立的國家，被日本併吞，二戰受盡戰爭摧殘，戰後被美軍占領，好不容易回歸本土，卻連「そば」也要被剝奪，這讓沖繩人十分的氣憤，他們發起了抗爭。

在沖繩人長期努力爭取下，終於迫使日本政府讓步，在1978年10月17日日本政府通過在「生めん類の表示に関する公正競争規約」附表加上「本場沖縄そば」（正宗沖繩蕎麥麵），有條件的認可「沖縄そば」。為了紀念此事，沖繩人將10月17日定為「沖縄そばの日」（沖繩蕎麥麵之日）。

10月17日剛好是我們到沖繩旅遊的第一天，到達沖繩的第一餐（午餐）剛好是「沖縄そば」，又剛好在店門口看到「沖縄そばの日」插旗，引起我的興趣，所以回來上網找了些資料，做一個簡單的筆記。

這家「沖縄そば」店離機場不遠，我們吃的是「豬軟骨沖縄そば」，麵條口感還可以，我不太喜歡「沖縄そば」有點粉粉的口感，不過豬軟骨特別好吃，煮得又軟又入味，幾乎不用怎麼咀嚼。

每碗「沖縄そば」還有附上兩枚稻荷壽司，桌上有醃的紅薑絲和七味粉，加上一些有提味效果。

後來我在超市買了幾碗「沖縄そば」泡麵，口感和生麵一樣。回來時在機場買了兩份「沖縄そば」乾麵，打算等豬軟骨做成功時，再吃。