台灣時間法國麵包

繼

續做法國麵包。今天嚐試做一個在blog看到的配方（高溫直接法法國麵包），成品孔洞和昨天的差不多，還是夠不上標準，不過口感似乎一樣，不錯吃。

今天只用500克粉，水360克（72％），加1.5克麥芽精（0.3％），低糖酵母3.75克（0.8％），鹽10克（2％），若干昨天用剩的麵團（老麵）。麵團稀糊稀糊的，小林2速打不成團，換3速才成功（4分鐘）。

一發70分鐘（前50分鐘後翻面），鬆弛20分鐘，二發1小時，配方是用35分鐘，但今天氣溫有些低，所以加長時間。

石板效果還是沒有預期的好，照理說這種麵團應該是很有潛力的，可能是300克的麵團太重了，吃掉不少熱量，下次將麵團減到250克試試。

這兩天做的麵包吃不完，明天帶去送人，希望有人會喜歡。