軟式法國麵包（我的完熟版）

我的完熟版軟式法國麵包（法式軟麵包，Soft French Bread），雜揉大塚節子（先前食譜裡所謂「大塚法」是也，大塚節子是我躋身烘焙界啟蒙書的作者，她強調「絕不使用多餘的材料」，提倡「減少式的麵包製作」－減少油脂、乳製品、雞蛋的使用量。）和吳寶春的作法（台灣之光，我主要學習到吳寶春老麵的用法，還有製成麵團的手順及手法），以我現有的設備－SHARP水波爐（專司發酵、烘烤）、福樂麵包機（負責攪拌麵團），加以無師自學的宅學派作風，所謂「我的完熟版軟式法國麵包」，堪稱本人自認跨入烘焙界的第一件滿意作品（吧？）。

如果要我說學做麵包，從開始到現在最大的心得，（咳），大概有以下幾點：

第一，要感謝「洗果子」先生，是他觸動我決意奔向烘焙界的動機，因為，麵包機做的麵包，實在很黏牙啊！

第二，要感謝SHARP水波爐，在料理枱沒有60公分深的窘境下，有她適時出手，專業的保證烘烤的品質，讓我跨出遲疑的第一步。

第三，要感謝大塚節子和吳寶春，心得如上。

第四，要感謝本人工場和 mei 同仁的謬賞，證明了讚美是人類最基本的美德，以及是奮發向前的動力。

軟式法國麵包食譜：

吳寶春的法國老麵：