蠔舉

馬祖淡菜季節過了，要嚐得等到明年端午節。不過，牡蠣猶原十分肥美。

這次我們有三人總共訂了10公斤牡蠣，我自己就占6公斤。前兩回，每次各吃2公斤，總覺不夠盡興，這次要效法郁達夫大啖西施舌，來一次蠔舉！

飲食男女在福州  郁達夫

福州的海味，在春三、二月間，最流行而肥美的，要算來自長樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房。《閩小紀》裡所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆而鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品。

聽說從前有一位海軍當局者，老母病劇，頗思鄉味；遠在千里之外，欲得一蚌肉，以解死前一刻的渴慕，部長純孝，就以飛機運蚌肉至都。從這一件軼事看來，也可想見這蚌肉的風味了。

我這一回趕上福州，正及蚌肉上市的時候，所以紅燒白煮，吃盡了幾百個蚌，總算也是此生的豪舉，特筆記此，聊志口福。

蠣房並不是福州獨有的特產，但福建的蠣房，卻比江浙沿海的一帶所產的，特別的肥嫩清潔。正二、三月間，沿路的灘頭店裡，到處都堆滿著這淡藍色的水包肉；價錢的廉，味道的鮮，比到東坡在嶺南所貪食的蚝，當然只會得超過。可惜蘇公不曾到閩南去謫居，否則，陽羨之田可以不買，蘇氏子孫，或將永寓在三山二塔之下，也說不定。福州人叫蠣房作「地衣」，略帶「挨」字的尾聲，寫起字來，我想只有「詆」字，可以當得。

6公斤的牡蠣，倒在大鍋裡，數一數有38枚，加上中午偷吃生食的1枚，下班前送給珊的3枚，總共42枚。

牡蠣我偏愛烤來吃，卻不需烤得太熟，只要殼開一點，即以餐刀伸進殼縫，刀身稍一扳直，殼身立可撬開。

牡蠣肉肉的淌洋在水裡，水嚐起來雖鹹，卻也是甜的。先用餐刀將肉身下的閉殼肌切斷，淋上一滴滴檸檬汁，或白酒，或檸檬汁加白酒，或就什麼都不加，骨溜骨溜的一口送進口裡，先讓肉身躺在舌上，彷彿仍在殼中輕盈盪漾，徐徐領受海的鮮甜，然後，讓肉身徘徊於舌間齒縫，腴者泯之，韌者嚼之，滑滑的咽下，餘味漸遠，才可惜時，卻不小心打了個嗝，這會兒是鼻腔也享受到了，而眼手早已迫不及待的鎖定下一個目標。

38枚牡蠣一掃而空，我胃納小，肚子早飽滿，心裡還不足，尤其是最後一個肉身特小，未能劃下完美句點，算是為來年預備下一個想念與期待吧！「特筆記此，聊志口福」