夏日白麵包

夏天在家做麵包，沒有專業發酵箱，掌控麵團的溫度是一件很頭大的問題。我的做法是，如果第二次發酵一直很容易發過頭，那麼，在第一次發酵完成，進行切割後，就將麵團送進冰箱冷藏15～30分鐘（視麵團溫度而定），然後再接著做整型和第二次發酵，這樣就不太會發過頭了。