2013/01/31

有趣的雲朵

有趣的雲朵

正午時分,天空出現一列雲朵,好似有人用水彩隨意畫上幾筆平行線。不一會兒,風起雲行,只見這列雲朵漸漸往東去了,仍然是排著隊的。

積非成是


有一陣子,我天天中午吃陳媽媽的米粉湯。為著前幾天被揭發的假米粉事件,昨天我特地繞過去問陳媽媽,問她賣的米粉有沒有摻玉米澱粉?不意外的得到肯定的答覆,沒想到的是她還振振有詞的告訴我,米粉不摻玉米澱粉是不行的,不摻不Q不好吃,容易斷也會爛。我就納悶了,為什麼米粉同業公會沒有請陳媽媽當理事長?如果她當理事長,米粉業者還需要道什麼歉?摻粉有理,造假無罪,一點沒有錯,反而有功哩!

米粉非摻玉米澱粉不可,這正是標準的積非成是。找到一篇文字,論述完整,理直氣壯,可謂擲地有聲-應該丟到地上,踩響它幾腳。

米粉為什麼要添加玉米澱粉,原料的改變,新原料新秘訣。

米粉是怎麼〔做〕出來的,你一定想知道,米粉為什麼要添加玉米澱粉呢?

從前我們做米粉都是使用純米來做,但是純米製作米粉有其缺點,因為製作出來的米粉品質非常難以控制,原因是出在米身上,製作米粉的米稱之為〔在來米〕,在來米又叫〔本島米〕,黏性不如蓬萊米;蓬萊米早期又叫〔中村米〕,日本統治時代引進,黏性佳,但不能做米粉,因為會黏成一團,但蓬萊米逐漸成為台灣人的〔飯〕主食,所以在來米的地位逐漸沒落,因此大部份地區都改種植蓬萊米,只有少部份的地方還有種植在來米,北部地區因風大,不適合種在來米,所以從日據時代,米粉業者就必須到中南部〔選米〕,因為蓬萊米價錢好,農民為了生活,都紛紛改種植蓬萊米,雖說如此,但重要的是,米本身從收割下來,它就不停的變化,內部還在成長,現在有一種冷藏米,就是為了讓米本身維持穩定,維持較好的口感,但是當時並沒有這個技術,使得當時米粉製作出來的品質非常難以控制,不會煮食的人太多,容易糊掉(純米米粉煮食時,必須要相當小心注意!)。

因為如此,米粉業者無不苦心研究,將近有十餘年左右,才發現添加玉米澱粉。玉米澱粉的穩定度高,成本又較低,容易控制,米粉不會容易糊掉,況且玉米澱粉也是天然穀物,所以目前市面上的米粉大都有添加玉米澱粉下去製作,在來米成份當然會減少,比例上玉米澱粉與在來米容易控制後,業者就可大量生產並開拓外銷市場。

不怪自己技術不到家,不思努力提升製作品質,走正路沒本事,偷雞摸狗就很會,摻粉造假還侈言多年苦心研究!真是無恥到了極點!而且還無恥的寫進台灣大百科哩!(新竹米粉

有良心的廠商並不是沒有,然而迫於形勢,劣幣驅逐良幣,反淘汰的結果,正派的就越來越少了。市面上再沒有純米粉,多的是摻了大半玉米澱粉的,甚至還有一粒米都沒有的純玉米粉,這正是活生生的「黃鐘毀棄,瓦釜雷鳴」。

古早速食麵─米粉

在2002年10月底一個天氣陰陰的下午,我們來到新竹地區,拜訪供應合作社的米粉工廠。踏入工廠,一股濃濃的米粉味,撲鼻而來。生產者曾先生表示,他是第三代接班人,是新竹「米粉世家」-郭家、曾家與陳家,其中一支家族。

在詢問曾先生米粉製程時,我們發現工廠中的存米只有數十袋,但旁邊卻有近百箱的玉米澱粉,這下子問題來了,「米粉」不是應該要用「米」做為原料嗎?怎麼現場的米袋寥寥可數呢?曾先生隨後解答了我們的疑惑。沒錯,米粉應以米為主要原料,但近年來,由於市場惡性競爭,為了拼價格,漸漸的添加玉米澱粉的米粉,成為市場上的主流。想想看,一包米粉中有9成是以玉米澱粉為原料,這還能稱說是米粉嗎?或許改為玉米澱粉條,才會較為貼切吧!

然而全米(在來米)製作的米粉,與摻加玉米澱粉的米粉兩者有何差異?如何區分?曾先生將其經驗告訴了我們。以全米製作的米粉,吃起來軟中帶Q,有點發酵味,吃起來會有股淡淡的米香,外觀色澤比起有摻加玉米澱粉者來得偏黃且帶點褐色;至於添加玉米澱粉的米粉,口感與冬粉類似,摻加愈多者,米粉的外觀會愈白、條條分明,甚至有金金的感覺,煮好放涼後,吃起來的感覺與嚼尼龍繩類似。

參訪結束前,曾先生也語重心長地說,由於市場利潤導向,純米粉若不再推廣,可能會日漸勢微。

我們希望國內有良心、願意為消費者提供真材實料的生產者,能持續製作優良產品,我們不希望「劣幣逐良幣」的效應產生。

維基和百度都寫:「米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,乾炒不易斷。」我就弄不懂,為什麼台灣的米粉就很容易糊,很容易斷?我對米粉不在行,過年回芬園要問問丈母娘,芬園的米粉也是有名的,不曉得情形如何?反正,我決定再不吃陳媽媽的米粉了。

2013/01/30

焗烤干貝與白花椰菜、甜玉米,亂搭凍豆腐

焗烤干貝與白花椰菜、甜玉米,居然還有凍豆腐
焗烤干貝與白花椰菜、甜玉米,亂搭凍豆腐

晚餐又來吃干貝,這次換用焗烤的,配菜是白花椰菜、甜玉米,冰箱還有上次吃火鍋剩下的凍豆腐,也拿來做不速配之客。

使用夏普水波爐-45 水波燒烤-預熱-10分鐘。

凍豆腐用焗烤的,居然還不錯吃。(注意:凍豆腐要先解凍是一定的。干貝也是。)

奶油餐包 Butter Buns (Carol)

奶油餐包
奶油餐包 Butter Buns (Carol)

這奶油餐包,中間臨時起意加了葡萄乾,更加可口。

做這種很RICH的麵包,mei就很捧場,會吃完,所以不能常做,以免身材也變成餐包。

照片是用iPhone 5 拍的,上傳 Flickr 做了特效,還是用Hass,就不特別說明了。

"安東磨坊"傳統TRADITION T-65小麥粉(25KG裝) TRADITION FRANCE T65 FLOUR

Les moulins d'Antoine TRADITION FRANCE T65(TYPE 65)
Les moulins d'Antoine TRADITION FRANCE T65(TYPE 65)

這是在珍饈坊訂購的,昨天剛送到,還沒開始用。

秤4公斤與人家分享,分裝時發現這麵粉的顏色與一般不同,和先前買的聯華水手法國粉一比較,差異很明顯,安東偏黃,顯得聯華格外雪白。

Les moulins d'Antoine TRADITION FRANCE T65(TYPE 65)
麵粉袋後面的標籤

安東磨坊的法國網頁很值得一遊,首頁背景樂曲好似神鬼戰士(Gladiator)的片尾曲,聽來居然有種悽愴的感覺。


TYPE 65 有許多種,珍饈坊賣的是其中一種:Tradition France (type 65),最優質的是 Certifine Tradition Label Rouge ® - Farine de blé Type 65,麵粉成份符合1993年法國「麵包法」( décret pain de 1993)規定的傳統法國麵包。(網頁:http://www.moulins-antoine.fr/farine-traditionnelle.php

買安東磨坊麵粉純粹是好玩,應該不會在我的廚房裡發生若何驚天動地的效果。


2013/01/29

干貝和高麗菜

干貝和高麗菜
干貝和高麗菜

人家贈送一盒日本北海道冷凍鮮干貝。近幾日飲食過甚,需要節制,乃取三枚以奶油煎炙,炒一大盤高麗菜絲,聊以解饞。

這張照片以iPhone拍攝後上傳Flickr,先用"效果-Haas",回頭"增強",再補一點"銳利",讓高麗菜絲更清楚些。原圖:http://www.flickr.com/photos/gabriel_tw/8426152130/in/photostream

無標題
包裝盒正面
無標題
包裝盒背面,產地是網走
無標題
冷凍干貝的樣子

2013/01/26

軟式法國麵包,這樣做就對了

軟式法國麵包


晚上照著上次的方法再做一次軟法,唉唷喂呀,腫成這樣,裂成這樣,好不了了!

附記:iPhone 5 攝影品質還真是好的沒話說。(這樣算是影射說我有iPhone 5了嗎?)

2013/01/24

馬英九可否參選黨主席是國民黨的家務事,不但內政部不管,可能法院也管不著


內政部長李鴻源表示,國民黨是自律政黨,連選得連任一次究竟是以屆或次認定,可從嚴或從寬解釋,是有空間的,但國民黨應自行認定,內政部不會幫忙解釋,對國民黨的認定也都可以接受。

另查到一件高等法院判決(98年度上字第329號),某人提起2005年1月30日民進黨主席補選違反黨章選舉無效訴訟,地方法院判決原告敗訴,高等法院維持地方法院判決,駁回上訴。此案查無最高法院判決,若是因為上訴人未提起上訴,高院判決即可因此確定。

98年度上字第329號判決理由提及最重要的一點是,政黨黨職人員選舉爭議,法院無審判權。摘錄如下。如此說來,馬英九可否參選黨主席是國民黨的家務事,不但內政部不管,可能法院也管不著。這樣的結果其實很好,禁止政府的手亂伸到政黨裡,而政黨的家務事自己搞定,不要動不動就想找政府背書。要窩裡反搞得烏煙瘴氣是人家的家務事,不相干的不要拿屎盆子往頭上扣。

四、政黨黨職人員選舉爭議,本院無審判權:

按政黨屬於人民團體法所規範之政治團體,其成立在於以全體黨員之共同民主政治理念,協助形成國民政治意志,促進國民政治參與為目的,並以推薦候選人參加公職人員選舉為目的之政治性團體,經主管機關核准立案後,得依法向該管地方法院辦理法人登記,取得社團法人之資格(人民團體法第11條、第44條、第45條參照)。

是以,政黨係由多數黨員基於共同之主張或目的,行使憲法保障之結社自由而組成之持續性政治團體,在名稱變更、章程修訂、黨員權利與義務、黨部組織與運作、財物運用與管理、職員遴聘與選用、公職候選人提名及爭議處理程序等事項,政黨皆應享有一定範圍之自治權限,不受國家權限之不當干涉,此所以人民團體法第49條規定「政治團體應依據民主原則組織與運作,其選任職員之職稱、名額、任期、選任、解任、會議及經費等事項,於其章程另定之」之意旨所在

故政黨在國家法律所賦予之社團自治權領域內之事項,擁有自主決定運作之權限。對於政黨自治權限之事項,即非普通法院所得審究。

民○黨為人民團體法所規範之政治團體,並已依法辦理法人登記,有原法院97年3月13日97法登文字第534號函及附件社團法人民○進步黨法人登記簿影本在卷可按(見原審卷第62-69頁、本院卷第69頁);其「黨章」第15條:「主席由全體黨員直接選舉產生…代理主席或補選產生之主席,其任期均至補滿原任期為止,任期超過一年者,視為一任」、第16條:「中央執行委員會議決重要人事案」暨「黨職人員選舉辦法」第3條:「本辦法所稱之黨職人員選舉,分下列三類辦理:第一類:黨主席由中央黨部辦理或指揮監督二級黨部協辦」、第5條「黨主席,除另有規定外,由黨員直選產生」、第20條「申請登記為候選人,應繳納登記費;其數額由主辦黨部先期公告。前項登記費,不予退還。但於登記期間截止前撤回登記者,全數退還」規定,該黨中央執行委員會乃於93年12月21日會議決議:第11屆黨主席補選登記費為新台幣(以下同)150萬元,無論當選與否均不退還,有會議紀錄暨附件在卷可稽(見本院卷第71-74頁、原審94年度訴字第1035號卷第53-61頁),並經民○黨中央黨部於93年12月22日公告在案(見原審94年度訴字第1035號卷第21頁),足認該黨主席補選屬國家法律賦予自治領域內之事項,擁有自主決定運作之權限,本院對於黨主席之補選選舉自無審判權

[呸]政院副人事長屆退 不爽月退少一萬


今天旺中頭版頭條居然是這個朱頭!標題寫著:「不爽年金改革  政院副人事長閃退」,儼然是不滿這波年金改革,嚴重影響公務人員權益,憤而退職以明志,代表公務人員發紓不平之鳴。

然而,明明朱頭是年滿65歲依法屆齡命令退休,哪裡是什麼「閃退」!明明可以月領十萬高額退休金,還心疼月退少領一萬,卻美其名上綱到「不爽年金改革」,好像很替公務人員抱屈似的!旺中記者不知和朱頭是什麼關係,或是別有居心,妙筆生花,下標好大手筆,居然可以把一個營苟之徒寫成慷慨烈士,令人作嘔!

為符實情,旺中標題,我就改成:「政院副人事長屆退,不爽月退少一萬」。

可笑的是,居然放上朱頭的照片,怕是無人知道此物,以後走在路上,民眾也好認出來衝著喊打吧!

2013/01/23

[Firefox]刪除表單自動完成資料


Firefox 表單自動完成,對英文使用名稱大小寫資料,完全無法分別。舉例而言:


shutter 是我的XUITE帳號名稱,如果有一天,我必須將第一個s改成大寫S,可是一離開帳號欄位,Firefox 就會自動將Shutter 改成 shutter。



我被這個問題困擾有好一陣子,今天總算找到解決方法。

Control whether Firefox automatically fills in forms with your information」說明如何刪除單筆表單資料,就是在產生下拉自動表單資料時,按向下方向鍵使特定單筆資料反白,然後按shift+del,即可刪除。以後,鍵入Shutter即不會被自動改成shutter了。


2013/01/22

軟式法國麵包再進階

軟式法國麵包

昨天值班,夜裡咳嗽得厲害,一晚沒睡好,今天上午身體難過得很,下午只得請假。到家本想要睡的,但轉念又很想做麵包。最近讀了胡涓涓和陳共銘的麵包書,略有些心得,很想試試看,一念及此,精神大振,於是拿以前做熟的軟式法國麵包來試驗。

這次事先沒準備老麵,所以酵母粉就先和麵粉、糖拌勻。

第一次發酵前確認麵團中心溫度,比以前更加確實。同時也加入摔打的動作。

第一次發酵分兩階段,採陳共銘的翻面法,這應該更有助於麵團充分發酵。

確認發酵完成,胡涓涓的說明更加具體,就是戳出的洞口必須不會漸漸回縮。

後面的做法,大抵和以前一樣。

做好的成品,品質比以前大有進步。mei 晚上回來,也吃出來了。


今天的晚餐,準備的是焗烤斑節蝦,剛好搭配剛出爐的軟法,真是享受。可是我還在咳。

焗烤斑節蝦

2013/01/21

小杖則受,大杖則走


何謂「小杖則受,大杖則走」?依據教育部辭典解釋:「舊時認為子女受到父母懲罰時,輕打就忍受過去,重打就逃走,以免受傷而陷父母於不義,這是為人子女的孝順態度。」

「走」字,在古文裡是「跑」的意思,現在「走」的意思,在古文裡用的是「行」字。至今閩南語還保留這種用法。(題外話,「行」人過馬路請「走」斑馬線,是用「走」的?還是用「跑」的呢?)

這「小杖則受,大杖則走」是古中國孝道,很黑色,很多人看不懂。其實,這是「叔叔有練過,小朋友在家不要學」,很高難度,非常不好拿捏的。

孩子被父母打,別傻傻的光站著挨揍,要對輕重有感覺,輕的就受,但是重的就要跑,父母追,就跑給他們追。

為什麼要跑?可不是要孩子愛惜生命,中國著名「二十四孝」的故事,裡面有半數以上是要孩子為了父母不愛惜生命的。叫孩子跑,是要保護父母,以免失手把孩子打死了,要擔殺人的罪名。

何時為輕?何時為重?不關父母的事,父母只管下手打,天下無不是父母的打,不打不成器的打,棒下出孝子的打, 打在兒身痛在娘心的打。該挨揍還是要跑,孩子自己要拿捏好,拿捏得恰到好處才是孝,打的輕,要挨,跑了就是不孝;打的重,要跑,挨了就是不孝,孩子要自己判斷,臨機應變,動態反應。要是孩子反應不過來,被父母活活打死,先不會責難父母以大欺小下手太重,卻反要論孩子一個「陷父母於不義」不孝的罪名,這就是古中國孝道極其黑暗之所在。

黑暗的源頭來自於兩千五百多年前一宗家暴事件。

兩千五百多年前,在魯國南武城(今天中國山東省平邑縣)地方有一戶曾姓人家,爸爸叫曾點,兒子叫曾參,父子倆都是鼎鼎大名孔夫子的學生。

有一天,曾參在瓜田工作,用鋤頭除草時,不小心將瓜藤鋤斷了。回家後,曾參向曾點報告這件意外的農作損失。沒想到平生灑脫不羈的曾點竟震怒起來,找來一根大木棒,掄圓了盡全力就往曾參的腦袋瓜劈下去,一棒把曾參打得倒地昏迷不醒。


曾點打完了,人就離開了。幸好曾參命大,頭硬沒開花,昏迷半天,自己醒了。


曾參醒來第一件事,顧不得頭上腫一個大包,強忍腦震盪的暈眩,連忙起身找曾點,不是去報仇,而是賠罪,曾參見到曾點,跪下說:「剛剛爹爹出死力打我,兒倒還好,不知爹爹有沒有扭傷哪裡了呢?」說完了,起身回到房間彈琴唱歌,沒走音,拍子也都正確,為的是讓曾點聽了知道自己那一棒子根本不算什麼,曾參的身體好的很哩!

曾參被曾點敲昏裝沒事的事情傳開之後,大家都認為曾參真是個孝子,說曾參最孝順了,曾點打他都不跑,打到昏倒還裝沒事,一點兒都沒讓曾點覺得下手太重,不好意思。

但這事傳到他們父子倆的老師孔子耳中,孔子反而很生氣,認為曾參大不孝,下令退學處分。

曾參很不服氣,就找孔子申訴:「難道老師認為老子要教訓兒子,兒子應該跑嗎?」

孔子說:「跑還是不跑,要看你老子拿的棍子是粗還是細。我不是講過舜的故事嗎?他爸要殺他,他就跑得無影無蹤,等到他爸找他有事,立刻出現在身邊。你老子拿小棍子打你,打不死你,你就給他打;但拿大棒敲,你又不是超人,當然就要跑,要知道你爸發狗瘋才會如此不知輕重,你要是給你爸打死了,讓你爸殺人又絕後,不孝有三,無後為大,你這是大不孝,你還不知道?」

曾參聽了孔子的話,心裡想不通,但也不敢再說什麼。不過從此以後,南武城常見一個老頭兒揮舞著大棒追趕一個年輕人的畫面就是了。

如今來看,曾參是愚孝不錯,孔子的智孝也未免太強人所難,他為什麼是單方面要求子女應該自行判斷父母下手的輕重,決定是承受還是逃避?而不是先要求父母必須克制自己的暴力情緒,給予子女適當的教導?

可能的話,當我們穿越到孔子的時代,應該告訴他老人家,天下沒有無不是的父母,有家暴傾向的父母,子女不應該以順為孝,該譴責的是父母,該開除的是曾點,不是曾參。曾參絕對要趕快跑,跑到有電話的地方,打113向家暴專線求救。

2013/01/18

後宮甄嬛傳之皇上該翻牌子了 之 2


----------(但是咧)----------


----------(但是咧)----------


----------(結果咧)----------



後宮甄嬛傳之皇上該翻牌子了


----------(但是咧)----------



----------(結果咧)----------



--(既然都亂演了,雍正一晚翻兩張牌,應該不過份吧!)--


2013/01/15

一口乳酪麵包 Mini Cheese Bread Carol

一口乳酪麵包 Mini Cheese Bread Carol

這是 Carol 胡涓涓新書原味麵包的第一道食譜,很容易上手,很好吃的小點心。

這本食譜編寫的方式,將食材以重量(公克)和容量(匙)參雜使用,我不習慣。所以我還是改寫成自己喜歡的方式,全部使用重量(公克)並加計百分比。

其中細鹽一小匙(t)的重量,根據我實際測量的結果應是4公克,而不是書上寫的5公克。

雞蛋的重量比較不一定,現在超市買的雞蛋都比較小顆,打掉蛋殼一顆60公克不到,我暫計為30%,實際上和牛奶合算,總液體量應在67%左右。

起司粉,書上配方比例是200克麵粉,一大匙(T)起司粉,根據實際測量結果,一大匙(T)起司粉約7公克,約占3.5%,這同時說明鹽的用量為什麼低到0.25%,因為起司本身就含有鹽分,所以再怎麼愛吃帕梅森起司,也不可以放太多吧!

麵團整型需要一把鐵尺,一來方便測量長寬,二來有助於切割,書上說用菜刀沾粉,我的建議是最好用的是匹薩滾輪刀。

2013/01/10

肉桂捲 Cinnamon Roll 坂本里香

DSC00211肉桂捲 Cinnamon Roll 坂本里香
肉桂捲 Cinnamon Roll 坂本里香

第一次做肉桂捲,也是第一次做很 Rich 的麵包,參考的是坂本里香的食譜。

烤好後,滿室噴香,每個肉桂捲都油油亮亮,爆滿巨大熱量,十分可怕啊!

雖然食譜配方用的奶油、砂糖看起來很嚇人,可是吃起來並不十分甜,是剛剛好的甜度,如此說來,坊間商業版本用的砂糖更多,自不在話下。


2013/01/08

當宋朝官最爽

宋(爽)太祖趙匡胤

自古以來,在中國當官從來就是一件很爽的事,於今亦然,以後也絕對是。歷朝歷代,當官最爽的莫過於宋。宋太祖趙匡胤陳橋兵變黃袍加身,奪天下於婦孺之手,大位甫定,為免歷史重演,乃杯酒釋兵權,優禮士大夫,重文輕武,是為基本國策,遂定國號為「宋」。「宋」其實就是「爽」(要用台語發音),「宋朝」就是「爽朝」,就是一個讓官員很爽的朝代。相傳宋太祖密鐫一碑,立於太廟寢殿夾室,謂之誓碑,戒令後嗣子孫永矢咸遵,碑詞曰:「柴氏子孫有罪不得加刑,縱犯謀逆,止於獄中賜盡,不得市曹行戮,亦不得連坐支屬;不得殺士大夫,及上書言事人;子孫有渝此誓者,天必殛之。」第一條保不了小旋風柴進(水滸傳),第二條卻給廣大官員開出一條康莊大道,有誓詞護體,自此以後,宋朝官員過著幸福快樂爽歪歪的日子。大宋官員從北宋爽到靖康之難,南宋過江後接著爽,一直爽到亡國。整個說來,宋朝就是被官員爽到死的一個朝代。

清 趙翼 二十二史劄記 〈宋制祿之厚〉:

宋朝政府官員光是正俸就有俸錢、祿米兩大項,正俸之外又有職錢,這是一種職務加給,外放地方官則有公用錢,本應用於勞眾享賓,但多被中飽私囊,這就是在特別費案中,台灣法院拿宋朝的法斷民國的案古今不分的公用錢(公使錢)。後來又增加食料等錢,這是一種伙食津貼。高級官員還另外補貼隨從、佣人的衣食費用。此外,還有各項雜支費,包括:茶酒廚料之給、薪蒿炭鹽諸物之給、飼馬芻粟之給、米麵羊口之給。更大的官還有公家配給職田,收取田租作為津貼,沒有職田者,發給茶湯錢。大宋官員待遇之豐厚,所謂「恩逮於百官者,惟恐其不足」,相對而言,「財取於萬民者,不留其有餘」,官員的俸祿全部來自民脂民膏,爽官苦民,這就是宋朝優禮士大夫的真相。

宋制祿之厚

宋史職官志載俸祿之制:

京朝官,宰相、樞密使月三百千,春、冬服各綾二十匹、絹三十匹、綿百兩;參知政事、樞密副使月二百千,綾十匹、絹三十匹、綿五十兩,其下以是為差;節度使月四百千,節度觀察、留後三百千,觀察二百千,綾絹隨品分給,其下亦以是為差。凡俸錢並支一分見錢,二分折支,此正俸也。

其祿粟,則宰相、樞密使月一百石;三公、三少一百五十石;權三司使七十石,其下以是為差;節度使一百五十石;觀察、防禦使一百石,其下以是為差。凡一石給六斗,米麥各半。熙寧中,又詔縣令錄事等官,三石者增至四石,兩石者增至三石。此亦正俸也。

俸錢、祿米之外,又有職錢。御史大夫、六曹尚書六十千;翰林學士五十千,其下以是為差。(職錢惟給京朝官,外任者不給,因別有公用錢也)元豐官制,行奉錢稍有增減,其在京官司供給之數,皆併為職錢。如大夫為郎官者,既請大夫俸,又給郎官職錢,視國初之數已優。

至崇寧間,蔡京當國,復增供給食料等錢。如京僕射俸外,又請司空俸,視元豐祿制更倍增矣。

俸錢、職錢之外,又有元隨、傔人衣糧,(在京任宰相、樞密使,在外任使相至刺史,皆有隨身,餘止傔人)宰相、樞密使各七十人;參知政事至尚書左右丞各五十人;節度使百人;留後及觀察使五十人,其下以是為差。

衣糧之外,又有傔人餐錢,(中書、樞密及正刺史以上,傔人皆有衣糧,餘止給餐錢)朝官自二十千至五千,凡七等;京官自十五千至三千,凡八等;諸司使副等官九等。

此外,又有茶酒廚料之給、薪蒿炭鹽諸物之給、飼馬芻粟之給、米麵羊口之給。

其官於外者,別有公用錢,自節度使兼使相以下,二萬貫至七千貫,凡四等;節度使自萬貫至三千貫,凡四等。觀察防團以下,以是為差。

公用錢之外,又有職田之制,兩京、大藩府四十頃;次藩鎮三十五頃;防團以下,各按品級為差。選人、使臣無職田者,別有茶湯錢。

建炎南渡,以兵興,宰執請俸錢、祿米權支三分之一。開禧用兵,朝臣亦請損半支給,皆一時權宜,後仍復舊制。此宋一代制祿之大略也。


〈宋恩蔭之濫〉:

宋朝優禮官員,尚有近親繁殖法,高級官員的子孫,免經考試直接派官,官位越高,庇蔭的越多越廣,甚至涵蓋門客這類家中豢養幫閒的人。不僅現任時可蔭,退休時可蔭,死掉時居然還可蔭。「一人入仕,則子孫親族俱可得官。」這種「一人得道,雞犬升天」式的官二代自動產生器,使得宋朝士大夫階級在很短的期間內以最快的速度壯大強化,像癌細胞無節制、失控的擴散增生,最終結果是逼反人民、吃垮國家。

宋恩蔭之濫

蔭子固朝廷惠下之典,然未有如宋代之濫者。

文臣自太師及開府儀同三司,可蔭子若孫,及期親大功以下親,並異姓親,及門客;太子太師至保和殿大學士,蔭至異姓親,無門客;中大夫至中散大夫,蔭至小功以下親,無異姓親。武臣亦以是為差。

凡遇南郊大禮及誕聖節,俱有蔭補。宰相執政,蔭本宗、異姓及門客、醫人各一人;太子太師至諫議大夫,蔭本宗一人;寺長貳監以下至左右司諫,蔭子或孫一人。餘以是為差。

此外又有致仕蔭補。曾任宰執及現任三少使相者,蔭三人;曾任三少及侍御史者,蔭一人。餘以是為差。

此外又有遺表蔭補。曾任宰相及現任三少使相,蔭五人;曾任執政官至大中大夫以上,蔭一人;諸衛上將軍,四人;觀察使,三人。餘以是為差。

由斯以觀,一人入仕,則子孫親族俱可得官。大者並可及於門客、醫士,可謂濫矣!(俱見職官志)然此猶屬定例,非出於特恩也。

天聖中(仁宗),詔五代時三品以上告身存者,(告身:唐以後官員的任命令)子孫聽用蔭。則並及於前代矣!

明道中(仁宗),錄故宰臣及員外郎以上致仕者,子孫授官有差。則並及於故臣矣!

甚至新天子即位,監司郡守遣親屬入賀,亦得授官。(見司馬旦傳)則更出於常蔭之外矣。

曹彬卒,官其親族、門客、親校二十餘人。李繼隆卒,官其子,又錄其門下二十餘人。雷有終卒,官其子八人。此以功臣加蔭者也。

李沆卒,錄其子宗簡為大理評事,婿蘇昂兄之子朱濤並同進士出身。王旦卒,錄其子、弟、姪、外孫、門客、常從,授官者數十人,諸子服除,又各進一官。向敏中卒,子婿並遷官,又官親校數人。王欽若卒,錄其親屬及所親信二十餘人。此以優眷加蔭者也。

郭遵戰歿,官其四子,並女之為尼者亦賜紫袍。任福戰歿,官其子及從子凡六人。石珪戰歿,官其三子。徐禧戰歿,官其家十二人。此又以死事而優恤者也。

范仲淹疏請「乾元節恩澤,須在職滿三年者,始得蔭子。」則仲淹未奏以前,甫蒞任即得蔭矣!

閻日新疏言「群臣子弟以蔭得官,往往未離童齔,即受俸,望自今二十以上始給。」(職官志:凡蔭嫡子孫不限年,諸子孫須年過十五,弟姪須過二十。此蓋續定之制)龔茂良亦疏言「慶壽禮行,若自一命以上覃轉,不知月添給俸幾何?」是甫蔭即給俸矣!

朱勝非疏述宣和中諫官之論曰「尚從竹馬之行,已造荷囊之列。」則甫蔭得服章服矣。

熙寧初,詔齊、密等十八州及慶、渭等四州,並從中書選授,毋以恩例奏補。則他州通判皆可以蔭官奏補矣!

金安節疏言「致仕遺表恩澤,不宜奏異姓親,使得高貲為市。」則恩蔭並聽其鬻賣矣!(以上俱見各本傳)

其間雖有稍為限制者。神宗詔諸臣年七十以上,直除致仕者,不得推恩子孫。(見職官志)又詔任子自一歲一人者,改為三歲一人;自三歲一人者,改為六歲一人。孝宗詔七十不請致仕者,遇郊不得蔭補。又詔終身任宮觀人,毋得奏子。此雖略為撙節,然所減損,究亦有限。

朝廷待臣下,固宜優恤,乃至如此猥濫,非惟開倖進之門,亦徒耗無窮之經費,竭民力以養冗員,豈國家長計哉?


〈宋冗官冗費〉:

宋朝惡性腫瘤式的官僚體系產生許多怪現象,想裁減冗員,但越裁越多;少數人能辦好的事,越多人越辦不了事;官員不知道自己該幹什麼事,但論資排輩升遷卡位倒是十分嫻熟;軍官吃的比兵士多,主官花的比下屬凶;做的少吃的多,出力小拉屎大,這種頭重腳輕、倒金字塔嘴巴直通肛門的巨大怪獸,其實是個超級大廢物。

宋冗官冗費

宋開國時,設官分職,尚有定數。其後薦辟之廣,恩蔭之濫,雜流之猥,祠祿之多,日增月益,遂至不可紀極。

真宗咸平四年,有司言「減天下冗吏十九萬五千餘人。」所減者如此,未減者可知也。

王禹偁言「臣籍濟州,先時止有一刺史,一司戶,未嘗廢事。自後有團練推官一人,又增置通判副使、判局推官,而監酒榷稅,又增四人,曹官之外,又益司理。一州如此,天下可知。」(見禹稱傳)

楊億疏言「員外加置,無有限數。今員外郎至三百餘人,郎中亦百數,自餘太常、國子博士等,又不下數百人。率為常參,不知職業之所守,祇以惠澤而序遷。」(見職官志)

宋祁疏言「朝廷有三冗,天下官無定員,一冗也。州縣不廣於前,而官倍於舊。請立限員以為定法,其門廕、流外、貢舉等科,俟闕官時計員補吏。」又曰「使相、節度為費最多,節相之建,或當邊鎮,或臨師屯,公用之錢,所以勞眾享賓也。今大臣罷黜,率叨恩除,坐糜邦用,莫此為甚。請自今非邊要無師屯者,不得兼節度;已帶節度者,不得留近藩及京師。」(見祁傳)

范坦亦言「戶部歲入有限,今節度使至八十餘員,留後至刺史又數千人,自非軍功得之,宜減其半俸。」(見坦傳)

按向經傳,方鎮有公使錢,例私以自奉,去則盡入其餘。大臣罷退,多優以節度空名;待制以下,亦或帶留後、刺史等銜。其應得之分例,亦與現任者同。故祁、坦皆欲減之。此又冗官之上,更加冗費也。

徽宗時,盧策疏言「皇祐(仁宗)所入三千九百萬,而費纔三之一;治平(英宗)四千四百萬,而費五之一;熙寧(神宗)五千六十萬,而費盡之。今諸道隨月所需,汲汲然不能終日矣!」此猶北宋全盛之時已如此。南渡以後,幅員既少,而耗費更多。

廖剛疏言「劉晏以一千二百萬貫供中原之兵而有餘,今以三千六百萬貫供川陝一軍而不足。川陝兵數六萬八千四百四十九人,內官員萬一千七員,兵士所給錢,比官員不及十分之一,則冗員在官不在兵。」(見剛傳)此軍官之冗費也。

汪應辰疏言「班直轉官三日,而堂吏食錢萬緡;工匠洗器僅給百餘千,而堂吏食錢六百千;塑顯仁神御半年功未及半,而堂吏食錢已支三萬、銀絹六百兩匹。」(見應辰傳)此堂吏之冗費也。

舉此類推,國力何以支乎?


〈宋初嚴懲贓吏〉:

宋朝官僚階級錢多事少離家近數錢數到手抽筋也就算了,更可惡的是還很貪,貪很大。開國之初,宋太祖殺貪官不手軟,以後越來越心慈手軟,而貪官也更心黑手辣。仁宗朝有個蘇頌代表士大夫階級主張「刑不上大夫」,對貪官不能殺、不能關、不能打、不能刺(黥),只能送他們去海邊,當時所有人都感謝蘇頌是救苦救難的大好人,「頌一言而除黥刺,以為仁人之言,其利溥。」蘇頌是好人沒錯,但是個濫好人,就是這個爛好人讓吃飽喝足的官僚還放膽伸手拿,「可見姑息成風,反以庇奸養貪為善政。其於不肖官吏之非法橫取,蓋已不甚深求。」最後結果就是逼人造反,「遂致民怨沸騰,盜賊競起。宋江等三十六人橫行河朔,官軍萬人不敢捕。方臘之亂,凡得官吏必恣行殺戮,斷截肢體,探取肺肝,或熬以鼎油,或射以勁矢,備極慘毒,以泄其憤。陳遘疏,所謂『貪污嗜利之人,倚法侵牟,不知紀極,怨痛結於民心,故至此也。』」如果連像賈似道這種狂謬小人都懂得「裕財之道,莫急於去贓吏,藝祖杖殺朝堂,孝宗真決刺面,今當仿而行之。」那麼中國共產黨總書記習近平講的「腐敗問題愈演愈烈,最終必然會亡黨亡國」又何足怪哉!只是,在越來越爽直追宋朝的中國共產黨官僚體系下,有用嗎?讓我們繼續看下去。

宋初嚴懲贓吏

宋以忠厚開國,凡罪罰悉從輕減,獨於治贓吏最嚴。蓋宋祖親見五代時貪吏恣橫,民不聊生。故御極以後,用重法治之,所以塞濁亂之源也。

按本紀,太祖建隆二年,大名府主簿郭顗坐贓棄市。乾德三年,員外郎李岳、陳偃、殿直、成德鈞皆坐贓棄市。蔡河綱官王訓等以糠土雜軍糧,磔於市。太子中舍王治坐受贓殺人棄市。開寶三年,將軍石延祚坐監倉與吏為姦贓棄市。四年,將軍桑進興、洗馬王元吉、侍御史張穆、左拾遺張恂皆坐贓棄市。劉祺贓輕,杖流海島。六年,中允郭思齊、觀察判官崔絢、錄事參軍馬德林俱坐贓棄市。此太祖時法令也。

太宗太平興國三年,泗州錄事參軍徐璧坐監倉受賄出虛券棄市。侍御史趙承嗣隱官錢棄市。又詔諸職官以贓論罪,雖遇赦不得敘,永為定制。中書令史李知古坐受贓,改法杖殺之。詹事丞徐選坐贓杖殺之。御史張白以官錢糴賣棄市。汴河主糧吏奪漕軍糧,斷其腕,徇河干三日,斬之。是太宗法令猶未弛。然寇準謂「祖吉、王淮皆侮法受贓,吉贓少,乃伏誅;淮以參政王沔之弟,盜主守財至千萬,止杖,豈非不平耶?」則是時已有骫法曲縱者。

至真宗時,棄市之法不復見,惟杖流海島。如員外郎盛梁受贓流崖州。著作郎高清以贓杖脊配沙門島。蓋比國初已弛縱矣。

仁宗本紀,則並杖流之例亦不復見。蘇頌傳,知金州張仲宣坐枉法贓應死,法官援李希輔例,杖脊黥配海島。頌奏仲宣贓少應減,神宗曰「免杖而黥之,可乎?」頌引「刑不上大夫」為對,遂免黥,永為定制。自是宋代命官犯贓抵死者,例不加刑。當時論者謂「頌一言而除黥刺,以為仁人之言,其利溥。」(見頌傳)益可見姑息成風,反以庇奸養貪為善政。其於不肖官吏之非法橫取,蓋已不甚深求。

繼以青苗免役之掊克,花石綱之攘奪,遂致民怨沸騰,盜賊競起。宋江等三十六人橫行河朔,官軍萬人不敢捕。方臘之亂,凡得官吏必恣行殺戮,斷截肢體,探取肺肝,或熬以鼎油,或射以勁矢,備極慘毒,以泄其憤。陳遘疏,所謂「貪污嗜利之人,倚法侵牟,不知紀極,怨痛結於民心,故至此也。」(見陳溝及方臘傳)

南渡後,高宗雖有詔「按察官歲上所發摘贓吏姓名,以為殿最。」然本紀未見治罪之人。

惟孝宗時上元縣李允升犯贓貸死,杖脊刺面配惠州牢城,籍其貲,失察上司俱降黜。廣東提刑石敦義犯贓刺面配柳州,籍其家。知潮州曾造犯贓貸死,南雄編管,籍其家。參知政事錢良臣以失舉贓吏,奪三官。是時法令雖比國初稍輕,而從積玩之後,有此整飭,風氣亦為之一變。真德秀所謂「乾道、淳熙間,有位於朝者,以饋賂及門為恥;受任於外者,以苞苴入都為恥。」(苞苴:本意為以草葦包裹,惟賄賂恐人知,以苞苴其外,故為賄賂別稱。後漢書隗囂傳:苞苴流行,財入公輔。)皆孝宗之遺烈也。

理宗雖亦詔「監司以半歲將劾去贓吏之數來上,視多寡為殿最,守臣助監司所不及,則以一歲為殿最。」(見本紀)是亦頗能留意綜核者。然是時湯燾疏言「苞苴有昔所未有之物,故民罹昔所未有之害;苞苴有不可勝窮之費,故民有不可勝窮之憂。」(見燾傳)則知廟堂之詔已為具文,而官吏之朘削如故也。

賈似道亦疏言「裕財之道,莫急於去贓吏,藝祖杖殺朝堂,孝宗真決刺面,今當仿而行之。」(見似道傳)以似道之狂謬,尚知贓吏之不可不重懲,而追思藝祖、孝宗之遺法,然則是二帝者,可謂知所務者哉!

2013/01/07

MarsEdit 3 - Desktop blog editing for the Mac

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就剛才一時手癢,買了MarsEdit 3 ,但不合我用,主要是連線速度慢(下載慢,上載更慢),圖片編輯不能隨意控制大小,留著作離線編輯吧!

現在寫 blog ,在 Mac 仍以Google Blogger 最為順手,問題就在於隨時要提防斷線,這點是小不順心之處。

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空談誤國,實幹興邦

2013/01/06

Preserved Lemons

DSC00194PreservedLemon

剛好一個月的 Preserved Lemons,味道果然如傳說中的美妙,如果去過南義大利,且品嚐過檸檬酒,我可以告訴你們,這Preserved Lemons嗅起來的香味就很像檸檬酒。

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一個月前裝罐的Preserved Lemons

DSC00097Preserved Lemons10天後
十天後的Preserved Lemons

DSC00194PreservedLemon
一個月後的Preserved Lemons
有的食譜上寫道,Preserved Lemons 長些白霉是不要緊的,擦掉即可,只要不變黑、變綠,都是正常的現象。

Preserved Lemons 要怎麼使用呢?食譜上寫道,需先用清水洗淨,只留下皮的部分,當作香料來使用。詳細情形,Google 「"with preserved lemon" recipe」會找到很多食譜,這我就要和大家一起研究了。

Google 「"with preserved lemon" recipe

Preserved Lemons 製作食譜