2012/07/29

蔥花麵包

蔥花麵包

這道蔥花麵包,麵團是照先前的蘭姆玉荷包的配方做的。

蔥加上黑胡椒,烤好時,居然有股貌似胡椒餅的香味哩!

2012/07/26

整理食譜的好辦法

於是乎,進入料理界至今,總算有了一點點貢獻。

自從有了iPad,將蒐集來的食譜整理放進iPad,不但成為料理時的好幫手,另外也可作為上市場採購食材備忘的資料庫。如果說水波爐是家庭廚房裡的一級上將,那麼iPad絕對是首席參謀、軍師,當之無愧。

通常的食譜,並沒有照著料理的手順編寫。比如下圖這份食譜,也是我這個星期六要做的這道「秋葵燉羊排」,僅僅香料就多達七、八種之多,又分為醃製、燉煮兩大程序,照傳統食譜的寫法,先寫主要食材,再寫調味料,最後寫做法。然而照我的實際經驗,應該將食材照做法的順序編寫,才是食譜最好的寫法。


經過改編,上面這道食譜用Mindjet MindManager寫出來的結果如下圖。羊小排先醃製,所以醃料須緊接著寫,才能夠方便備料。再來,依料理順序,洋蔥、牛番茄等等依次編寫,最後是完成後的香料,如此,豈不是先後有序,層次分明多了?



若用XMind編寫,將更一目了然,料理始可謂非難事,易如反掌也。

2012/07/25

軟式法國麵包

軟式法國麵包

這個照食譜做的麵包,像不像法國沒把握,可是剛烤好時外殼一點都不軟,滿硬的,放涼後才變得軟些。

最後一道步驟「撒粉」,搞不懂怎麼做,烤出來很難看,用毛刷刷掉後,麵包居然看起來非常樸實,有窯烤風,是不是以後這樣搞都會有這種效果?再研究。

2012/07/17

口袋餅

口袋餅

先前就做過許多次口袋餅,這次是完成品。以後若見到新配方,還會再試。

泰式酸辣蒟蒻涼麵

泰式酸辣蒟蒻涼麵

今天早上在你家發現一樣新產品,太山出的一款泰式酸辣蒟蒻麵,拐個彎再到蔬果店買兩根小黃瓜,中午做涼麵吃。最近天氣炎熱,中午都是刨黃瓜絲拌7的涼麵吃,吃得有點膩,剛好換換口味。

黃瓜刨好絲,打開蒟蒻包裝一看,靠~邊停,裡面只有兩包,一包是蒟蒻,另一包是醬汁,這樣居然要賣58元,特價優惠49元,什麼料也沒有,會不會貴了一點?

單單是蒟蒻加醬汁真是乏味透了,還好我有準備黃瓜絲,真是不知道太山出這款是要賣給誰吃?吃素祈求世界和平的人也不會這麼無聊吧!

2012/07/14

唐代傳奇的起源

民國 汪國垣(汪辟疆)唐人傳奇小說 序:「唐代文學,詩歌小說,並推奇作。稽其起原,蓋二者並與貢舉為倚伏也。」

「貢舉」是科舉考試。中國以國家考試公開選拔政府官員,始於7世紀隋、唐,此後一直延續到清末(1905年)才被廢除。

唐代傳奇大量流行,原來與當時考生參加國家考試,預先將作品送給主考官閱讀的風氣有關。宋 趙彥衛 雲麓漫鈔:「唐之舉人,多先藉當世顯人,以姓名達之主司,然後以所業投獻,踰數日又投,謂之「温卷」,如 幽怪、錄傳奇 等皆是也。蓋此等文備衆體,可以見史才、詩筆、議論。至進士,則多以詩為贄。今有唐詩數百種行於世者是已。」

 「當世顯人」,是名位顯要的達官貴人。「主司」,是主管國家考試的官員。「舉人」,是由各地方前往首都長安參加國家考試(進士考試)的考生。

唐代國家考試的考卷尚未採用彌封考生姓名的做法,因此讓主考官預先對自己的文章有好印象,成為錄取與否相當重要的因素。於是考生就會透過有名望的達官顯要的推薦,將自己的作品呈送給主考官過目,希望得到他們的稱譽,讓自己獲得好名聲,這稱為「行卷」。過幾天後再送一次,具有更加深印象的作用,稱之「溫卷」。總之,主要目的就是博取主考官對自己的好印象,熟悉自己的文筆,將來在閱卷時可以一眼認出自己的作品,保證錄取的機會。 

這種「敲門磚」的自薦文章,可以想見投送者必定成百上千,如果每篇都要主考官看過,事實上絕不可能,尤其是長篇大套、正經八百的官方文章,官員每天都在寫、都在看,誰還願意在下班後特別撥出時間讀?於是有的考生就開始寫些行俠仗義、男歡女愛、神仙鬼怪的傳奇文章,來一新耳目,讓主考官產生閱讀的興趣。

這些傳奇小說大多是虛構的故事,但由於是「敲門磚」,也不能隨便寫寫。考生透過精細的文筆、曲折的情節,加以歷史考據、詩文歌賦、議論辯證,可以完全展現自己的寫作功力及淵博的知識


這就是唐代傳奇小說發展的由來。

唐人傳奇開創中國小說的先河,許多故事也成為後世小說取材的寶庫。愛情作品,有:柳毅傳、鶯鶯傳、李娃傳、霍小玉傳等。諷刺小說,有:枕中記、南柯太守傳等。歷史題材,有:高力士外傳、長恨歌傳、東城父老傳等,俠義刺客,有:聶隱娘、紅線、昆侖奴、虯髯客傳、謝小娥傳等。神仙鬼怪,有:古鏡記、補江總白猿記等。

2012/07/13

白麵包


白麵包,整型時用切麵刀將圓形的麵團等份切開,即可進行第二次發酵,非常容易。

烤的時間12分鐘即可,這次多烤了1分鐘,馬上就變金黃色了。

2012/07/12

山苦瓜排骨湯

山苦瓜排骨湯

山苦瓜排骨湯,湯頭苦感明顯,而且野味濃厚。所謂「野味」,就是生長在山野間非經人工培植的,絕對會讓你的味蕾震顫而倒退一萬年的原始風味。

這道湯,除了鹽以外,還加了兩片葉子,一片是月桂葉,一片是檸檬葉,另外,也加了三、四顆蒜瓣。

山苦瓜

山苦瓜只有姆指大小,洗淨瀝乾後,切除頭尾即可,不用去籽。怕苦的話,去籽也行,不過工夫不小。